| 响应面法优化柠檬芦荟果肉果冻配方的研究 |
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| 引用本文： | 曹舒,何利,刘付玉,阮嘉欣,王硕,岑丽媛.响应面法优化柠檬芦荟果肉果冻配方的研究[J].安徽农业科学,2019,47(3). |
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| 作者姓名： | 曹舒 何利 刘付玉 阮嘉欣 王硕 岑丽媛 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院,四川雅安,625014;四川农业大学食品学院,四川雅安,625014;四川农业大学食品学院,四川雅安,625014;四川农业大学食品学院,四川雅安,625014;四川农业大学食品学院,四川雅安,625014;四川农业大学食品学院,四川雅安,625014 |
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| 摘 要： | 目的]采用响应面法优化柠檬芦荟果肉果冻配方。方法]以柠檬、芦荟为原料,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法对果冻的配方进行优化。结果]确定最优配方参数魔芋胶∶卡拉胶的配比4∶1,总复合胶粉量10 g/L,柠檬汁添加量100 g/L,芦荟果肉果粒添加量80 g/L,白砂糖添加量140 g/L。结论]采用该配方制作的柠檬芦荟果肉果冻质地均匀,口感光滑细腻,含有柠檬与芦荟独特风味,具有广阔的市场前景。
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| 关 键 词： | 柠檬 芦荟 果冻 响应面法 配方 |
Formulation Optimization of Lemon Aloe Flesh Jelly by Response Surface Methodology |
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