| 带鱼香肠加工工艺初探 |
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| 引用本文： | 任亚梅,袁春龙,罗安伟.带鱼香肠加工工艺初探[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2005,33(7):135-138. |
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| 作者姓名： | 任亚梅 袁春龙 罗安伟 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
2. 西北农林科技大学,葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序、擂溃时间以及食盐和淀粉添加量对带鱼香肠质量的影响。结果表明,经漂洗后的带鱼香肠,颜色和气味比不漂洗的好,其最佳漂洗条件为:用3～7℃水漂洗8min,静置5min,重复3次;擂溃时间以25min为宜,食盐添加量为25g/kg,淀粉添加量为100g/kg;杀菌条件为:香肠放入凉水中小火加热至水温40℃,维持50min,再加热到80～90℃,维持40min即可。
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| 关 键 词： | 带鱼香肠 漂洗 擂溃 |
| 文章编号： | 1671-9387(2005)07-0135-04 |
| 修稿时间： | 2004年8月20日 |
Study on the processing technology of ribbonfish sausages |
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| REN Ya-mei,YUAN Chun-long,LUO An-wei,XI Ling.Study on the processing technology of ribbonfish sausages[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2005,33(7):135-138. |
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| Authors: | REN Ya-mei YUAN Chun-long LUO An-wei XI Ling |
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| Institution: | a(a College of Food Science and Engineering;b College of Enology,Northwest A & F University,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ribbonfish sausage rinse stir |
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