| 操作瘤胃微生物改善牛乳风味 |
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| 引用本文： | 刘芳,霍贵成.操作瘤胃微生物改善牛乳风味[J].乳业科学与技术,2001,24(4):14-17. |
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| 作者姓名： | 刘芳 霍贵成 |
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| 作者单位： | 东北农业大学畜产品加工研究所,黑龙江,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 本文论述了牛乳中的风味物质，主要有酸类、羰基化合物、酯类、硫化物、萜类等。其中内脂类对乳制品的风味起着重要作用。内酯的形成是由不饱和脂肪酸（UFA）在瘤胃内通过羟化作用形成醇酸中间产物进而形成的，因此，可以选择将UFA羟化的微生物，操作瘤胃，控制将UFA羟化的细菌数，进而改善牛乳风味。
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| 关 键 词： | 牛乳 风味 瘤胃微生物 内酯化合物 |
| 文章编号： | 31-1881(2001)04-0014-01 |
| 修稿时间： | 2001年8月7日 |
Management of Milk Flavor Through The Manipulation of Rumen Microorganism |
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| Liu Fang,Huo Guicheng.Management of Milk Flavor Through The Manipulation of Rumen Microorganism[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2001,24(4):14-17. |
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| Authors: | Liu Fang Huo Guicheng |
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| Institution: | Liu Fang;Huo Guicheng |
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| Abstract: | prseent review described the sorts of the flavor compounds in milk,the metabolic procedure in therumen and the forming procedure of the flavor compounds.Then the feasibility of the manipulation of rumenmicroorganisms was discussed. |
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| Keywords: | milk flavor rumen microorganisms |
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