| 模糊综合评价法在啤酒口感协调性品评中的应用 |
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| 引用本文： | 刘春凤,董建军,郑飞云.模糊综合评价法在啤酒口感协调性品评中的应用[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2008,36(3):213-222. |
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| 作者姓名： | 刘春凤 董建军 郑飞云 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214122
2. 青岛啤酒股份有限公司科研中心,山东,青岛,266101 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)
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教育部长江学者和创新团队发展计划 |
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| 摘 要： | 【目的】建立啤酒口感协调性模糊综合评价法,使啤酒口感协调性感观评定结果趋于准确和客观,为啤酒质量稳定与提高提供可靠的评价保障。【方法】采用模糊数学综合评价法,通过隶属度描述10种市售啤酒样品的口感协调性特征,首先依次建立模糊综合评价指标体系、确定评价对象协调性指标论域和评语等级论域;再进行啤酒协调性单指标评价,确定评价指标模糊权向量a,建立模糊综合评价模型;最后对啤酒口感协调性模糊综合评价结果进行分析。通过感官对啤酒样品整体口感协调性进行品评,利用SPSS13.0数据软件对品评结果进行分析,最终确定啤酒样品口感协调性优劣等级,将此结果与模糊综合评价结果进行比较,以说明模糊综合评价法的有效性。【结果】感官品评法和模糊综合评价法得到的啤酒口感协调性结果基本一致,感官品评法不能将样品6与10,5与8区别开来,而模糊评价法则能很好地区分10种样品的口感协调性优劣。啤酒样品1和2的口感协调性最好,5和8的口感协调性最差。【结论】模糊综合评价法可用于啤酒口感协调性评价,与传统的口感品评法相比,模糊综合评价法更加客观准确,区分度更加明显。
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| 关 键 词： | 啤酒口感 口感协调性 模糊综合评价 隶属度 感观品评 |
| 文章编号： | 1671-9387(2008)03-0213-010 |
| 收稿时间： | 4/3/2007 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2007年4月3日 |
Application of fuzzy comprehensive evaluation in beer harmony characteristic tasting |
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| LIU Chun-feng,DONG Jian-jun,ZHENG Fei-yun,LI Yong-xian,LI Qi,GU Guo-xian.Application of fuzzy comprehensive evaluation in beer harmony characteristic tasting[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2008,36(3):213-222. |
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| Authors: | LIU Chun-feng DONG Jian-jun ZHENG Fei-yun LI Yong-xian LI Qi GU Guo-xian |
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| Institution: | 1(1 The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Wuxi,Jiangsu 214036,China;2 Science and Research Center,Tsingtao Brewery Co.LTD,Qingdao,Shandong 266101,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Beer mouth-feel harmony fuzzy comprehensive evaluation membership grade sensory evaluation |
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