| 低糖荔枝果酱流变特性研究 |
| |
| 引用本文： | 柯范生,廖耀元.低糖荔枝果酱流变特性研究[J].福建农业学报,2009,24(6):575-579. |
| |
| 作者姓名： | 柯范生 廖耀元 |
| |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福建,福州,350002 |
| |
| 摘 要： | 以荔枝为原料,通过测定不同条件下低糖荔枝果酱的粘度,研究低糖荔枝果酱的流变特性及其生产配方.结果表明:在25℃下,低糖荔枝果酱具有典型的假塑性流体特征;在20～70℃范围内,低糖荔枝果酱的粘度η与温度T的关系可用方程η=Kexp(Ea/RT)描述;低糖荔枝果酱的优化配方为:以荔枝果肉100 g计,其他物质的添加量为黄原胶质量分数0.2%,白砂糖质量分数10%,柠檬酸质量分数0.3%.
|
| 关 键 词： | 荔枝 果酱 流变特性 工艺 |
Rheological properties of low-sugar litchi jam |
| |
| KE Fan-sheng,LIAO Yao-yuan.Rheological properties of low-sugar litchi jam[J].Fujian Journal of Agricultural Sciences,2009,24(6):575-579. |
| |
| Authors: | KE Fan-sheng LIAO Yao-yuan |
| |
| Institution: | KE Fan-sheng,LIAO Yao-yuan(College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | litchi jam rheological properties technology |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
