| 壳聚糖对梨汁澄清效果研究初报 |
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| 作者姓名： | 高愿军 高雪丽 翟贺峰 吴广辉 张艳琳 |
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| 作者单位： | 漯河市食品工业学校 河南漯河460000(高愿军，翟贺峰)，郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南郑州450002(高雪丽，吴广辉，张艳琳) |
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| 摘 要： | 果汁澄清技术是果汁加工的关键技术之一。着重研究壳聚糖澄清梨汁的工艺参数及条件:通过单因素实验研究壳聚糖添加量、澄清时间、果汁温度对梨汁澄清度的影响,选出较合适的工艺参数:壳聚糖添加量0.20g/L,澄清时间1.0h,果汁温度35℃;然后又通过正交实验对壳聚糖澄清梨汁的工艺条件进行优化。试验结果表明:在温度35℃、壳聚糖添加量为0.28g/L、澄清1.0h的条件下,所得梨汁透光率达到97%以上,梨汁澄清透明、色泽自然、梨香浓郁。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 澄清 梨汁 |
Study on Chitosan Clarification Technique of Pear Juice |
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| Authors: | Gao Yuanjun Gao Xueli Zhai Hefeng Wu Guanghui Zhang Yanlin |
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| Institution: | 1.Luohe School of Food Industry, Henan Luohe 460000; 2.Dpartment of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, He Nan Zhengzhou 450002 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chitosan Clarification Pear juice |
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