鲜切苹果自发气调包装研究

以低密度聚乙烯、高密度聚乙烯、聚丙烯膜为包装材料,研究其对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:3种保鲜膜包装均能不同程度地抑制鲜切苹果呼吸强度,推迟呼吸高峰期到来,减少营养物质消耗,0.04mmLDPE保鲜膜较适合于鲜切苹果的自发气调包装。     

鲜切莲藕微生物模型的建立及货架寿命预测

研究鲜切莲藕在不同贮藏温度下细菌生长趋势和感官质量的变化,建立微生物生长模型,预测鲜切莲藕的货架寿命;将莲藕切片经保鲜处理、包装后,置4、8和20℃贮藏温度下贮藏,测定贮藏期间鲜切莲藕中细菌总数,利用DPS软件,建立Gompertz模型;结果表明,试验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切莲藕中细菌总数的动态变化;建立的微生物模型能预测不同贮藏温度下、不同贮藏时间内鲜切莲藕中的细菌总数,为快速、有效地评估鲜切莲藕的货架寿命和微生物安全性,提供了一个方便有效的方法。     

桦褐孔菌研究综述

概述了国内外桦褐孔菌的生物学情况,介绍了桦褐孔菌的人工栽培及其在抗癌、预防艾滋病、治疗糖尿病、抗衰老、增强免疫力等方面的研究现状,对其今后的研究发展方向进行了展望。     

超高压技术在蔬菜加工中的应用

介绍了超高压技术加工蔬菜的基本原理和特点,分析了蔬菜加工过程中超高压技术对产品感官特性、酶及微生物的影响,并对超高压技术在蔬菜加工中的应用前景作了展望。     

冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响

为研究不同冻结温度对猕猴桃果丁细胞结构和质构特性的影响,将猕猴桃果丁分别在温度-20,-25,-30℃速冻温度下冻结,研究速冻前后猕猴桃果丁细胞结构、穿刺力、VC和汁液流失率的变化。结果表明,不同冻结温度下,产品具有不同的质构特性。温度-30℃的速冻对产品细胞结构的破坏较小,解冻后产品不仅硬度损失少,而且汁液的流失少,但不同温度下冻结猕猴桃果丁的VC变化不明显。因此,温度-30℃可作为猕猴桃果丁速冻的合适温度。     

红豆饮料的研制

研究了以红豆为原料加工饮料的生产工艺,得出了影响红豆饮料品质和稳定性的因素及关键控制点。试验确定了保持红豆饮料稳定的最佳工艺条件为:红豆在35℃下浸泡12 h,调配饮料pH值至7.0,在70℃下,均质压力为35 MPa,均质2次,杀菌温度121℃,杀菌20 min。     

葛根黄酮的闪式提取工艺及其保肝作用研究

以葛根为原料,以葛根黄酮的得率为指标,以料液比、提取电压、提取时间和提取次数为影响因素,采用正交试验优化其提取工艺,并对其保肝作用进行研究。结果表明,闪式提取法的最佳工艺条件为：提取次数2次,料液比1∶30（g/mL）,提取电压160 V,提取时间80 s。该工艺条件下,葛根黄酮的得率为6.71%。动物实验表明,葛根黄酮能够明显降低小鼠血清中谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）活性和丙二醛（MDA）含量,提高小鼠肝组织中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）活性,具有明显的保肝作用。本结果可为葛根黄酮的提取和应用研究提供参考。     

猕猴桃汁维生素C降解动力学的研究

以猕猴桃原汁为试材，采用控制温度、调节pH值以促使维生素C氧化降解的方法，探讨猕猴桃汁中维生素C的降解动力学，为控制猕猴桃汁加工中维生素C损失提供理论依据。结果表明：猕猴桃汁中的维生素C降解十分复杂，存在多种降解途径，但主要是有氧降解；其还原型维生素C不经氧化型维生素C生成其他产物的不可逆途径可能存在，但不占主导地位。猕猴桃汁中维生素C无氧降解速度比有氧降解速度慢，温度升高，维生素C有氧降解速度加快，无氧降解速度变化不明显。     

鲜切莲藕微生物模型的建立及货架寿命预测

研究鲜切莲藕在不同贮藏温度下细菌生长趋势和感官质量的变化,建立微生物生长模型,预测鲜切莲藕的货架寿命;将莲藕切片经保鲜处理、包装后,置4、8和20℃贮藏温度下贮藏,测定贮藏期间鲜切莲藕中细菌总数,利用DPS软件,建立Gompertz模型;结果表明,试验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切莲藕中细菌总数的动态变化;建立的微生物模型能预测不同贮藏温度下、不同贮藏时间内鲜切莲藕中的细菌总数,为快速、有效地评估鲜切莲藕的货架寿命和微生物安全性,提供了一个方便有效的方法。     

壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究

试验研究壳聚糖澄清苹果汁的工艺条件,结果表明,在温度45 ℃、壳聚糖添加量为0.28 g/L、澄清50 min的条件下,所得苹果汁透光率达到97%以上.