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| 反刍动物的管理与奶酪的感官特性的关系 | |
| 引用本文： | 施玲玲.反刍动物的管理与奶酪的感官特性的关系[J].畜牧与饲料科学,2006,27(2):16. |
| 作者姓名： | 施玲玲 |
| 摘 要： | 法国的Versailles对反刍动物的管理与奶酪的感官特性的关系作了研究，并阐述了近10年内被确定的关于反刍动物管理（遗传、生理、饲养）与奶酪的感官品质之间的关系。不同脂肪、不同干物质供给量以及奶牛的不同管理水平均能改进奶酪的质地，这是因为奶酪的质地取决于乳中脂肪和蛋白质的比率。 |
| 关 键 词： | 反刍动物 感官特性 奶酪 管理 感官品质 供给量 干物质 蛋白质 脂肪 质地 |
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