| 猪血免疫球蛋白的热稳定性及动力学研究 |
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| 引用本文： | 罗永康,董翠霞,何刚强,刘伟.猪血免疫球蛋白的热稳定性及动力学研究[J].中国农业大学学报,2004,9(5):67-70. |
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| 作者姓名： | 罗永康 董翠霞 何刚强 刘伟 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 浙江金大地生物工程股份有限公司,杭州,310002 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅项目 (0 2 110 5 2 82 ,2 0 0 3C12 0 0 2 ) |
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| 摘 要： | 为了使猪血免疫球蛋白在各类食品中得到较好的应用 ,对猪血免疫球蛋白 (PIgG)的热稳定性及热变性动力学进行了分析研究。结果表明 ,PIgG在 6 0℃以下很稳定 ,6 0～ 6 5℃比较稳定 ,大于 70℃变性明显加快 ,超高温杀菌 (12 0℃ ,4s)条件下 ,PIgG几乎失活 ;其热动力学反应为 1 2级 ;在 6 0 ,6 5 ,70 ,75 ,80 ,85和 90℃ ,PIgG热变性的D值分别为 33 333× 10 3 ,14 2 86× 10 3 ,3 333× 10 3 ,0 4 76× 10 3 ,0 2 2 2× 10 3 ,0 16 9× 10 3 和 0 0 76× 10 3 s ,在此温度范围内的Z值为 10 81℃ ,表观活化能为 2 2 7 31kJ·mol-1。
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| 关 键 词： | 猪血 免疫球蛋白 热变性 动力学 |
| 文章编号： | 1007-4333(2004)05-0067-04 |
| 修稿时间： | 2004年6月24日 |
Heat stability and thermodynamic analysis of PIgG |
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| Luo Yongkang,Dong Cuixi,He Gangqiang,Liu Wei.Heat stability and thermodynamic analysis of PIgG[J].Journal of China Agricultural University,2004,9(5):67-70. |
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| Authors: | Luo Yongkang Dong Cuixi He Gangqiang Liu Wei |
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| Institution: | Luo Yongkang 1,Dong Cuixia 1,He Gangqiang 2,Liu Wei 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | porcine blood immunoglobulin G heat denaturation thermodynamics |
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