| 影响枣果实风味品质的指标分析 |
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| 引用本文： | 焦晋华,薛晓芳,任海燕,赵爱玲.影响枣果实风味品质的指标分析[J].安徽农业科学,2021,49(3):205-208. |
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| 作者姓名： | 焦晋华 薛晓芳 任海燕 赵爱玲 |
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| 作者单位： | 山西农业大学(山西省农业科学院)果树研究所,山西太原030031;山西农业大学(山西省农业科学院)果树研究所,山西太原030031;山西农业大学(山西省农业科学院)果树研究所,山西太原030031;山西农业大学(山西省农业科学院)果树研究所,山西太原030031 |
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| 基金项目： | 山西省农业科学院科技创新研究项目;国家科技资源共享服务平台;山西省科技重点研发项目 |
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| 摘 要： | 以鲜食、制干,早熟、晚熟,口味酸、甜等24个不同枣种质资源果实为试材,对其果实风味品质的相关指标(可溶性固形物、可滴定酸、VC、含水量等)进行了测定和分析.结果表明,随着果实的发育成熟,可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量不断上升,而果实含水量和VC含量逐渐下降;全红果实各风味品质指标在不同种质间存在显著差异,果实口感评价等级与糖酸比、固酸比、可溶性固形物和可溶性糖呈极显著正相关,与可滴定酸和VC呈极显著负相关,固酸比值介于60～90、糖酸比值介于45～65时果实的口感风味为酸甜适口.可溶性固形物与含水量之间存在极显著负相关,果实成熟期的早晚与糖酸比和固酸比存在显著正相关.可溶性固形物、可溶性糖、固酸比、糖酸比、含水量在种质间均呈正态分布.
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| 关 键 词： | 枣果 风味品质 可溶性固形物 可溶性糖 可滴定酸 VC 含水量 |
Analysis on the Indices Affecting the Jujube Fruit Flavor Quality |
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| JIAO Jin-hua,XUE Xiao-fang,REN Hai-yan.Analysis on the Indices Affecting the Jujube Fruit Flavor Quality[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2021,49(3):205-208. |
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| Authors: | JIAO Jin-hua XUE Xiao-fang REN Hai-yan |
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