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| α-乳白蛋白在UHT奶中的应用研究 | |
| 引用本文： | 巫庆华,苏米亚,郑小平,冯敏杰.α-乳白蛋白在UHT奶中的应用研究[J].乳业科学与技术,2005,27(1):8-11. |
| 作者姓名： | 巫庆华 苏米亚 郑小平 冯敏杰 |
| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200072;光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200072;光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200072;光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200072 |
| 摘 要： | 摘要：本文采用HPLC和SDS—PAGE法研究UHT牛奶中的α-乳白蛋白成分。研究发现，经UHT处理的牛奶，由于受乳清蛋白部分变性的影响，使得HPLC法难以准确测定UHT牛奶中α-乳白蛋白含量，但是对变性电泳法的准确测定影响不大。结合HPLC和SDS—PACE法，测得UHT牛奶中α-乳白蛋白的含量为1．98mg／mL。 |
| 关 键 词： | α-乳白蛋白 HPLC SDS-PAGE UHT牛奶 |
| 文章编号： | 1671-5187(2005)01-0008-04 |
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