功能性食品--大豆酸奶生产工艺 |
| |
引用本文: | 张丽,陈萍.功能性食品--大豆酸奶生产工艺[J].现代化农业,2005(3):42-43. |
| |
作者姓名: | 张丽 陈萍 |
| |
作者单位: | 黑龙江惠丰食品有限公司,佳木斯,154007 |
| |
摘 要: | 大豆酸奶是以大豆为主要原料,经制浆、调配(主要是与标准化牛奶乳酸、生物前体培养剂等辅料相配合)后,再经均质、杀菌、发酵等主要工艺加工而成的。大豆酸奶富含极易被人体消化和吸收的植物蛋白、不饱和脂肪酸及人体必须的18种氨基酸和提高人体免疫功能的大豆低聚糖、大豆异黄酮等成分.不含胆固醇和动物脂肪,具有补充人体所需的蛋白质、降低人体肠道内的pH值、抑制肠道内中性或碱性细菌的繁殖等作用,对人体的消化系统具有良好的生理调解功能。
|
关 键 词: | 大豆酸奶 功能性食品 制浆 均质 生产工艺 大豆低聚糖 辅料 人体 肠道 胆固醇 |
本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录! |
|