| 海带挂面配方优化研究 |
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| 引用本文： | 宋莲军,侯永新,张平安,刘长青,高向阳.海带挂面配方优化研究[J].河南农业大学学报,2006,40(5):532-535. |
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| 作者姓名： | 宋莲军 侯永新 张平安 刘长青 高向阳 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002
2. 商丘职业技术学院,河南,商丘,476000 |
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| 摘 要： | 对海带粉的加工方法及海带挂面的优化配方进行了研究.结果表明,在20℃条件下,将海带在质量分数为20 g.L-1柠檬酸溶液中浸泡6 h,干燥粉碎,制备成去腥海带粉.在挂面生产中将小麦粉、去腥海带粉、水、海藻酸钠和食盐按质量比100∶4∶35∶1∶2混合,可得到含Ca,I,维生素等质量较好的具有海鲜味的挂面.
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| 关 键 词： | 海带 挂面 工艺 |
| 文章编号： | 1000-2340（2006）05-0532-04 |
| 收稿时间： | 2006-02-12 |
| 修稿时间： | 2006年2月12日 |
Study on the Ingredient Optimization of Kelp Noodle |
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| SONG Lian-jun,HOU Yong-xin,ZHANG Ping-an,LIU Chang-qing,GAO Xiang-yang.Study on the Ingredient Optimization of Kelp Noodle[J].Journal of Henan Agricultural University,2006,40(5):532-535. |
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| Authors: | SONG Lian-jun HOU Yong-xin ZHANG Ping-an LIU Chang-qing GAO Xiang-yang |
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| Keywords: | kelp noodle technology |
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