风味咸菜--酱黑菜

选入七成熟的香瓜，洗净后，一切两半，去除瓜瓤，成瓢状．放入缸中用盐腌十六个小时，每50千克香瓜用盐2．50千克，倒缸两次。第一次盐腌后。取出瓜瓢晾晒8～10小时，并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每30千克瓜瓢加盐12．30千克，一层瓜瓢一层盐，每天早、晚各倒缸1次。腌制20～25天后．即为半成品。