| 苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅱ.灭菌方法的筛选 |
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| 引用本文： | 肖文军,杨伟丽,龚志华,程金勇,魏勇.苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅱ.灭菌方法的筛选[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2001,27(5):378-380. |
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| 作者姓名： | 肖文军 杨伟丽 龚志华 程金勇 魏勇 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,
2. 湖南省茶叶果品总公司, |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅重点攻关项目 ( 0 4 - 95 - 0 2 - 2 ) . |
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| 摘 要： | 为探讨苦丁茶饮料的最佳灭菌方法，采用辐射、间歇、121℃，115℃，108℃等方法对苦丁茶饮料灭菌，并对各处理进行微生物培养、测定物理性状和相对沉淀量。结果表明，115℃和121℃灭菌都能彻底杀死苦丁茶饮料中的细菌和真菌，且前者对饮料品质影响较小。苦丁茶饮料灭菌后随贮藏时间的延长，茶汤的亮度、透光率逐渐降低，色泽不断加深，OD420逐渐增大，PH值逐渐降低，形成的相对沉淀量也逐渐增多，其数值在1个月左右发生一次极显著的变化。
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| 关 键 词： | 苦丁茶饮料 灭菌 筛选 茶饮料 加工技术 |
| 文章编号： | 1007-1032(2001)05-0378-03 |
| 修稿时间： | 2001年3月7日 |
Processing Technique of Kudincha Drink Ⅱ.Screening of Sterilization Methods |
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| XIAO Wen jun ,YANG Wei li ,GONG Zhi hua ,CHENG Jin yong ,WEI Yong.Processing Technique of Kudincha Drink Ⅱ.Screening of Sterilization Methods[J].Journal of Hunan Agricultural University,2001,27(5):378-380. |
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| Authors: | XIAO Wen jun YANG Wei li GONG Zhi hua CHENG Jin yong WEI Yong |
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| Institution: | XIAO Wen jun 1,YANG Wei li 1,GONG Zhi hua 1,CHENG Jin yong 2,WEI Yong 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kudincha drink sterilization screening |
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