| 臭氧水减菌化处理在炝蟹生产中的应用（简报） |
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| 引用本文： | 裘迪红,李八方.臭氧水减菌化处理在炝蟹生产中的应用（简报）[J].农业工程学报,2008,24(7):273-275. |
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| 作者姓名： | 裘迪红 李八方 |
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| 作者单位： | 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛,266003;宁波大学生命科学与生物工程学院,宁波,315211
2. 中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛,266003 |
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| 摘 要： | 为了达到产品质量控制的目的,通过臭氧水的减菌化处理来减少原料蟹的初始菌.以此提高炝蟹的微生物控制效果.同时运用栅栏技术,阻止微生物的生长发育.原料蟹经自来水清洗后,再用0.7 mg/kg臭氧水喷淋3 mill,用饱和盐水24"C腌制5 h后,进行气调包装(气体配比:CO260%,N240%).试验结果表明:臭氧水能减少原料蟹的初始菌,经臭氧水处理过的蟹,微生物得到了有效的控制;同时,常见致病菌也得到了较好的控制;炝蟹产品符合最新国家卫生标准,且口感舒爽.在-20℃贮藏其保质期达到7个月.
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| 关 键 词： | 炝蟹 臭氧 减菌化 栅栏技术 质量控制 |
| 收稿时间： | 2007/10/18 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2008/3/14 0:00:00 |
Application of ozone water for initial bacteria reduction in bloated crab quality control |
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| Qiu Dihong and Li Bafang.Application of ozone water for initial bacteria reduction in bloated crab quality control[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2008,24(7):273-275. |
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| Authors: | Qiu Dihong and Li Bafang |
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| Institution: | 1. College of Life Science and Technology, .Ocean University of China, Qingdao 266003, China; 2. College of Life Science and Biotechnology,.Ningbo University, Ningbo 315211, China and College of Life Science and Technology, .Ocean University of China, Qingdao 266003, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bloated crabs ozone water reduce initial bacteria hurdle technology quality controlling |
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