两种特征提取物的指纹图谱技术溯源进口霞多丽干白葡萄酒产地

为建立利用双指纹图谱溯源进口霞多丽干白葡萄酒产地的方法。通过使用气相色谱—质谱(GCMS)建立了进口霞多丽干白葡萄酒二氯甲烷提取物的特征指纹图谱,使用液相色谱-二极管阵列检测器-质谱(HPLC-DAD-MS)建立了进口霞多丽干白葡萄酒乙酸乙酯提取物的特征指纹图谱,方法精密度、重现性、稳定性好,符合指纹图谱评价技术的要求。利用SPSS 19.0软件对生成20种不同产地霞多丽干白葡萄酒的双指纹特征图谱进行聚类分析,分析结果能够准确的溯源进口霞多丽干白葡萄酒产地。结果表明:将两种特征指纹图谱结合起来,通过多元数据分析可以实现快速、简单、有效溯源进口霞多丽干白葡萄酒的产地。     

西北半干旱地区法引酿酒葡萄霞多丽营养系筛选的初步研究

从植物学性状、物候期、果实特征特性、抗病性以及酿酒特性等方面,对法引酿酒葡萄霞多丽的6个营养品种(系)进行了系统的观察与研究,并进行了单品种酿酒试验。结果表明,霞多丽各品种(系)植物学性状差异不大,但抗病性、果实性状及酿酒品质有一定差异。     

霞多丽干白葡萄酒品种香和发酵香成分变化的比较研究

本研究对确立宁夏贺兰山东麓原产地葡萄酒质量的感官体系标准,以及对葡萄酒生产工艺优化和质量评价有着重要实用价值。采用溶液萃取法提取霞多丽品种果实与干白发酵香气成分,用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。实验结果：果实和干白葡萄酒中分别分离出81和33个峰,鉴定出78和32个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的98.89%和98.97%;成熟果实的挥发性物质,主要是2-呋喃甲醛等脂肪醛、2-呋喃乙酮等脂肪酮和十六碳酸等脂肪羧酸类。经过发酵工艺处理原酒中挥发性物质,主要有3-甲基丁醇、丁二酸二乙酯、辛酸、苯乙醇等。相对含量较高的香气成分种类相似,而微量特征香气成分差异较为显著,从而构成不同产区同一品种葡萄酒相似和独特香气与风格。本结果将对不同原产区优质葡萄酒酿造工艺生产,最大限度的释放游离态芳香物质的能力,提高干白葡萄酒的果香,有重要指导意义。