茶多酚的抑菌作用研究

对茶多酚对常见致病菌的抑制作用进行了研究,测定了茶多酚对这些致病菌的最低抑制浓度,结果表明,茶多酚对金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、枯草杆菌的抑制作用特别强,其抑菌圈范围明显,抑制作用强;对变形杆菌和沙门氏菌的抑制作用次之,其抑菌圈较为模糊;对大肠杆菌的抑制作用则欠佳.探讨了茶多酚在鲜肉和鲜牛奶中的防腐效果.     

茶多酚的抑菌活性研究

采用平板计数法和滤纸片法研究了茶多酚对细菌、酵母和霉菌的抑菌活性及茶多酚质量浓度、pH值、温度和食盐质量浓度对抑菌活性的影响.结果表明:茶多酚对细菌有较强的抑菌活性,而对供试的酵母和霉菌抑制作用不明显;茶多酚对供试菌种的最低抑菌质量浓度不超过1.0 g·L-1,最佳抑菌质量浓度为4.0 g·L-1;在自然pH值和中性偏碱性环境中的抑菌活性比强碱性环境的抑菌活性强;一定温度内处理不影响茶多酚的抑菌活性;食盐可增强茶多酚的抑菌活性.表6参18     

茶多酚对木瓜蛋白酶的络合作用及特性的影响

茶多酚对木瓜蛋白酶具有络合作用。以茶多酚为原料,采用Box-Behnken设计法,优选出茶多酚与木瓜蛋白酶络合的最佳条件,并在此基础上研究了木瓜蛋白酶在络合前后性质的变化,包括酶的热稳定性和抗氧化性。结果表明,茶多酚对木瓜蛋白酶的活力回收率高达99.01%;木瓜蛋白酶在络合后热稳定性有所增强,热失活速率由1.025min降低至1.010min;络合后的酶对邻苯三酚自氧化过程的抑制率由10.1%增加至16.4%,其抗氧化性明显增强。经HPLC分析发现,茶多酚中有3种单体与木瓜蛋白酶发生络合作用,其中以EGCG含量最高。     

浸泡方式对茶叶茶多酚溶出量的影响

[目的]为了解科学泡制茶叶中茶多酚溶出量及其营养学意义。[方法]用分光光度计测定不同浸泡方式溶液的OD值,然后算出茶多酚的溶出量。[结果]不同浸泡时间,4个茶叶品种的茶多酚溶出量差异均未达到显著水平（P〉0.05）;在不同温度浸泡条件下,2个品种在100℃茶多酚溶出量达到最大值,另外2个品种则在90℃时达到最大;第2次浸泡茶多酚溶出量与第1次基本相当;恒温条件下,加盖与否差异不显著（P〉0.05）。[结论]茶叶的不同浸泡方式对其有效成分的溶出量有明显的影响。在90～100℃2次浸泡可以最大限度地获取茶叶中的有效成分。     

茶多酚与维生素C混合抑制幽门螺杆菌的研究

采用含毒介质法测试不同浓度茶多酚和维生素C对幽门螺杆菌（Helicobacter Pylori,H. pylori）的体外抑制效果,并将茶多酚与维生素C以不同比例混合,测试两种药物对H pylori抑制效果是否具有协同效应,结果表明,一定比例混合的茶多酚与维生素C对于体外抑制幽门螺杆菌具有增效作用,当混合物中茶多酚为1.2βmg/ml,维生素C为0.08βmg/ml时,对幽门螺杆菌的抑制率最高,达98.23%。     

几种化合物对土壤脲酶抑制作用动力学

茶多酚，硼砂、ＡｇＮＯ３均具有抑制脲酶活性的作用，其抑制效率随浓度增大而提高，茶多酚和硼砂对脲酶的抑制为非竞争性抑制，ＡｇＮＯ３则为反竞争性抑制。     

茶多酚对土壤硝化作用的影响研究

研究了茶多酚对土壤硝化作用和土壤中氨氧化菌与亚硝酸氧化菌数量的影响。结果表明茶多酚能抑制硝化作用,抑制率在8 d内达到31.2%~92.6%。它同时也能抑制氨氧化菌和亚硝酸氧化菌的生长,当加入0.05g茶多酚时,氨氧化菌的数量从650个/g(干土)减少至400个/g(干土),亚硝酸氧化菌的数量从920个/g(干土)减少至661个/g(干土)。当加入茶多酚越多,氨氧化菌和亚硝酸氧化菌的数量减少得越快。因此,茶多酚有可能抑制这两类微生物的生长,从而抑制硝化作用。