高温短时蒸汽处理对玛咖黑芥子酶活性及品质的影响

【目的】为了提高玛咖贮藏和加工后芥子油苷的含量及改善品质,探讨高温蒸汽烫漂在玛咖块根黑芥子酶钝化上的应用效果。【方法】通过单因素试验考察蒸汽压力、蒸汽处理时间和载料量3个主要因素对玛咖块根黑芥子酶活性及芥子油苷含量的影响,在单因素试验的基础上,以黑芥子酶活性以及芥子油苷含量为响应值,进行Box-Behnken中心组合试验。【结果】利用响应曲面法分析优化最佳蒸汽处理工艺条件为：蒸汽压力0.35 MPa,蒸汽处理时间50 s,载料量为240 g,在此条件下玛咖块根黑芥子酶相对酶活性降低到1.96%,且保留的芥子油苷含量达到0.98%。在达到烫漂终点的要求下,高温短时蒸汽处理的最佳工艺与热水烫漂、微波烫漂相比,营养成分保留较多。【结论】高温短时蒸汽处理能有效钝化玛咖块根黑芥子酶活性,且处理后感官品质较佳,与常规烫漂工艺相比,优势较明显。     

Supplementation of maca (Lepidium meyenii) tuber meal in diets improves growth rate and survival of rainbow trout Oncorhynchus mykiss (Walbaum) alevins and juveniles

Maca tuber meal is used in fish diet formulations in Andean trout culture and knowledge of its effects on fish growth is paramount to healthy human food production. In the first experiment with rainbow trout alevins (0.096±0.002 g), starter diets were offered from first feeding until 15 weeks. We formulated high protein content (～60%) semi‐purified starter diets supplemented with 0%, 5%, 10%, or 15% maca tuber meal (control, M‐5, M‐10, and M‐15 respectively). The second feeding trial was conducted with juveniles (1.56±0.02 g) fed one of three diets (control, M‐15, and commercial) for 8 weeks. In the first experiment, fish fed M‐10 and M‐15 diets exhibited significantly higher growth rates than the other dietary groups. Survival was significantly improved in the groups fed diets supplemented with maca tuber meal (60.0–69.2%) in comparison with the group fed a control diet (21.7%). The second experiment showed a higher growth rate in the M‐15 group compared with the control and a commercial diet fed group. Leucocyte numbers were increased by dietary supplementation of maca tuber meal. The findings of the present study suggest that a maca tuber meal inclusion at least 5% improves growth rate, feed utilization, immunity by increased leucocyte number, and survival of rainbow trout alevins and juveniles.     

玛咖真空干燥特性及工艺参数优化

为了有效地将采后鲜玛咖加工成玛咖干制品,分别采用自然晾干、真空及热风等常规干燥方法对鲜玛咖进行干燥试验,讨论了玛咖的干燥特性并建立了玛咖干燥动力学模型,以干制玛咖外观色泽为指标,评价了3种常规干燥方法在玛咖干燥上的应用;利用响应曲面法设计玛咖真空干燥参数并进行优化,其优化的干燥条件为：干燥压强为43?kPa,温度为75℃,可以得到色泽总值为7.4的干玛咖,其指标值符合国内类似产品标准,为玛咖产区块根采后干制加工提供参考。     

低海拔引种栽培玛咖主要有效成分分析

为给低海拔地区栽培玛咖的开发和推广提供参考依据,以引种栽培基地湖南省湘西自治州不同海拔样地的玛咖为材料,采用醇浸取法和高效液相色谱法,对其生物碱、玛咖酰胺和玛咖烯等主要有效成分进行了测定与分析。测定结果表明:其总生物碱含量为0.707%~2.376%;玛咖酰胺含量为0.083 8%~0.529 2%,玛咖烯含量为0.008 3%~0.070 6%,玛咖酰胺+玛咖烯含量为0.099 7%~0.537 6%。分析结果表明:湘西低海拔地区栽培的玛咖其主要有效成分含量与秘鲁原产地的相当,说明海拔高度对玛咖有效成分含量无显著影响。文中因此认为,玛咖可以在低海拔地区大量推广栽培。     

玛咖秋葵咀嚼片直接压片工艺的优化

以黄秋葵超微粉作为压片辅料,优选玛咖秋葵咀嚼片的最佳工艺参数。采用粉末直接压片法加工玛咖秋葵咀嚼片产品,选取片重差异、崩解时限、硬度及脆碎度的综合评定值为评价指标,利用单因素试验研究充填压力、充填深度、转台速度和原料粒度对产品质量的影响,并通过响应面优化法确定最佳工艺。结果表明,玛咖秋葵咀嚼片产品的最佳工艺为充填压力31 kN、充填深度10 mm、转台速度25 r/min和原料粒度300目。本研究为进一步综合利用玛咖资源提供了科学依据,促进了玛咖产品的研发。     

云南玛咖产业现状调研及发展对策研究

旨在为政府指导和玛咖产业可持续发展提供参考依据。通过调研结果,从玛咖栽培区域、加工企业、科研现状、存在问题等方面阐述了玛咖产业发展现状,并对玛咖产业健康发展提出了几点建议：加强政府宏观调控,发布适宜种植区域,合理规划,适度发展;明确政府职能,建立和健全玛咖产业标准化体系,着力推进产品精深加工和市场开拓,培育龙头企业、打造本土自主品牌;构建市场营销体系。     

药食植物玛咖粉末性质的研究

研究药食植物玛咖与3种天然植物辅料粉末的性质和复合玛咖粉末直接压片的工艺参数。采用单因子和正交实验设计法,以松密度和振实密度、休止角、溶胀性等对粉体性质进行考察,应用SAS软件分析数据。结果表明：天然植物A、B与玛咖粉末的充填性好,流动性对复合玛咖粉体粉末的分剂量产生重要影响;植物A、B粉末为辅料对玛咖的松密度有显著影响(P=0.0125),对溶胀体积有极显著的影响(P=0.0089),而对玛咖的振实密度(g/mL)影响不大;复合玛咖粉末的溶胀体积最适宜工艺条件是：A为0.15份,B为0.10份,C为0.05份,其溶胀体积为2.459。该工艺处方合理、充填性好,溶胀性、流动性好,可为工业化生产的处方筛选和工艺提供理论依据。     

基于纳米脂质体的马卡制剂的制备及其性质研究

以大豆磷脂为载体，以葡萄糖液作为分散介质，采用旋转薄膜蒸发法，发展了一种新的马卡纳米制剂制备方法．考察了该方法制备的不同药脂比的马卡纳米制剂的粒径及其Zeta电位，并对马卡的包封率、制备的马卡纳米制剂的胶体溶液物理稳定性以及冻干粉剂有关性质进行了研究．结果表明，不同药脂比的马卡制剂的平均粒径在100～150nin之间，Zeta电位均小于-30mV：通过该方法获得的马卡纳米制剂的包封率高，其胶体溶液具有很好的物理稳定性，30d内，其粒径未发生显著变化，而且冻干粉剂的水再分散性较好．     

三种色型玛咖芥子油苷组分及含量分析

【目的】分析和评价云南栽培的3种色型玛咖中芥子油苷的组成及含量,为其功能及活性物质基础的进一步研究提供理论依据和技术手段。【方法】以紫色、黄色和白色等3种色型玛咖块根的鲜样、真空干燥样品和自然干燥样品为原料,采用甲醇提取液,应用HPLC及LC-ESI/MS技术分别对原料中的芥子油苷组分及含量进行分析。【结果】3种色型玛咖中均含有两种芳香族芥子油苷：苄基芥子油苷（benzyl glucosinolate）和甲氧基芐基芥子油苷（methoxybenzyl glucosinolate）,样品中苄基芥子油苷含量均明显高于甲氧基苄基芥子油苷。紫色、黄色和白色玛咖鲜样中的总芥子油苷含量分别为50.14、46.35、84.57 μmol•g-1,自然干燥样品的总含量分别为13.05、14.35、14.94 μmol•g-1,而真空干燥样品含量分别只有0.24、0.05、0.29 μmol•g-1。【结论】云南栽培的3种色型玛咖中的芥子油苷组分相同,与文献报导的秘鲁产原料的芥子油苷组分基本一致。3种原料鲜样中的各组分芥子油苷含量及总含量均存在显著差异(P＜0.01),其中白色玛咖的芥子油苷含量较高,3种色型样品均明显高于文献报导的秘鲁产原料。干燥样品的含量显著低于鲜样(P＜0.01),粉碎干燥加工使玛咖中的芥子油苷发生了严重水解。     

玛咖普洱茶复合饮料的研制

以干玛咖片及普洱茶为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化玛咖普洱茶复合饮料的配方。结果表明,玛咖片在120℃条件下高温处理15 min后,玛咖香气更为突出;玛咖普洱茶复合饮料最佳配方为:玛咖片添加量1.5%,普洱茶添加量1.0%,蔗糖添加量5%,柠檬酸添加量0.20%,按最佳配方调配的玛咖普洱茶复合饮料,综合了玛咖与普洱茶特有的香气,酸甜适口,风味独特,感官品质评分为88分。