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虾类产品鲜度判定方法 总被引:2,自引:0,他引:2
鲜度是虾类产品品质与加工适性的一个重要指标,在捕捞、收购、运输、加工和销售过程中常常需要对虾的鲜度质量进行评价.目前,对虾类产品鲜度判定方法包括感官评价、化学、微生物方法等.随着水产科学研究的深入和人们对虾类产品卫生安全要求的提高,对虾类产品鲜度的各种判定方法也有长足的发展,特别是一些快速简便的判定方法更值得关注.笔者拟对虾的鲜度变化规律、有关虾类产品鲜度判定方法和未来发展趋势进行综述,以期为虾类产品生产加工者提供理论依据. 相似文献
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4.
茶多酚处理对冷藏养殖大黄鱼品质的影响 总被引:3,自引:1,他引:2
研究了经过0.2%茶多酚浸泡的养殖大黄鱼和对照组在4℃冷藏条件下25d内品质的变化。定期分析了处理组和对照组大黄鱼样品的感官特征、微生物指标(菌落总数)和化学指标(pH、TVB-N、K值)。结果表明,在冷藏过程中茶多酚处理能延长大黄鱼货架期7~8d,在货架期终点15d时,茶多酚处理组和对照组样品的细菌总数分别为106.12CFU/g和107.45CFU/g,pH值分别为6.78和6.84,TBA值分别为0.122mg/kg和0.168mg/kg,TVB-N分别为166.6mg/kg和318.7mg/kg,K值分别为27.10%和43.72%。可见,茶多酚在大黄鱼冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖,并减缓脂肪氧化,从而延长了大黄鱼的货架期。 相似文献
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通过研究种子鲜度、温度、光照等条件对茉莉种子发芽率的影响,并从实生苗植株树型、叶片、花器、经济性状等方面进行观察,结果表明:茉莉种子的新鲜度是影响其发芽的重要因素,刚脱离果肉的新鲜种子在适宜的条件下发芽率达到84%,而表皮干燥后种子的发芽能力迅速下降,剥离果肉的种子在常温条件下放置36 h后即丧失发芽能力;种子萌发的适宜温度为25~30℃;黑暗条件下可促进胚根生长.实生苗移栽田间生长正常,但在叶片形态、花大小、花瓣数多少等方面均有不同表现,这将为茉莉花品种的选育提供了更多的种质资源. 相似文献
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用电导率快速检测淡水鱼鲜度的方法研究 总被引:3,自引:1,他引:3
水产品营养丰富,味道鲜美,但是由于水产品的肌肉组织松软,含水量高,组织蛋白酶活性强,细菌侵入的机会多,繁殖快,比一般肉类更易腐败变质。因此,其鲜度的检测尤为重要。水产品的鲜度检测一般从感官、挥发性盐基氮(TVBN)、K值以及细菌总数等方面进行[王,1994;乔庆林,1991;黄志勇,1993]。但这些方法操作繁琐、费时。国内近几年对电导在食品检测中的应用已有研究[刘熙,1991;沈莲青,1996],但有关电导在水产品鲜度检测中的应用报导几乎没有。国外对用电导法测定淡水鱼鲜度的方法研究未见报导。我国是淡水鱼养殖的大国。因此… 相似文献
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