新型酱菜

项目概述：乳瓜、大头菜、萝卜干……酱菜美味爽口，食用方便，一直受人们喜爱。眼下，其落后的作坊式粗糙加工，再难满足消费者在风味、营养、安全性等方面的高要求。对传统酱菜在原料、配方、工艺上进行改良和创新，将有广阔前景。现介绍几种新型酱菜，供读者参考。     

襄阳大头菜无公害栽培技术

襄阳大头菜也叫狮子头芥菜,是湖北省襄樊市襄阳区的农家品种,因其肉质根顶部的瘢点很像狮子头而得名,而其他地方均没有这个品种;成熟的芥菜具有特殊的芳香气,形状为圆锥形,肉白色,组织细密,肉质坚硬并有甘甜味道,有强烈的芥辣味,稍有苦味。     

大头菜的加工方法

加工大头菜的原料是根芥菜,别名芜菁、大头菜、疙瘩菜等,我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、山东、浙江、江苏、辽宁等省。加工大头菜,成品质量要求为：菜片整齐,铺开成扇形,菜叶绕紧，色泽淡黄（贮久变褐黄色），香气浓，质嫩脆，无粗老纤维，味鲜，咸淡适度，有自然甜味。大头菜加工工艺如下。     

芜菁甘蓝

芜菁甘蓝,学名Brassica napobrassia Mill.,别名洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜等。芜菁甘蓝是芜菁和甘蓝杂交形成的后代,原产于地中海沿岸及瑞典等地。古希腊和古罗马时期已有栽培。经过不断的杂交和选育,逐渐形成了具有肥大根部的栽培种。在欧洲,直至17世纪才把芜菁甘蓝当作一种独特的蔬菜食用,18世纪传入法国,有黄肉和白肉两种     

酱头菜的加工

酱头菜是用大头菜加工的,云南酱头菜是其中的一个著名品种。其制作方法如下:1鲜菜整理先在顶部菜心处一刀切齐,削去表皮及大小根须,然后把菜头纵剖成两半。2风干脱水晾晒到六七成干即可。3加工制坯入池进行第1次腌制,用盐量为3%￣5%,腌制时先在池底撒一层盐然后倒入菜头,每30厘     

桂东南地区大头菜高产栽培技术

通过2008-2011年在长洲镇部分村民小组推广应用大头菜优质高产栽培综合措施,取得了较好的成功经验,详细介绍大头菜优质高产栽培过程中选种、育苗、整地、大田管理、病虫害防治等一整套栽培技术.