排序方式: 共有23条查询结果,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
新鲜乳饼分别采用高阻氧铝箔袋和耐高温3层透明复合袋(PVDC)包装,经60Coγ 8kGy剂量辐照后,研究在1个月常温贮藏周期中乳饼的感官性状、水分、pH值、酸价指标的变化,探讨不同包装材料对辐照乳饼保存期的影响。结果表明:在1个月常温贮藏周期中,高阻氧铝箔袋和耐高温3层透明复合袋对辐照乳饼保存期影响差异不显著,铝箔装的乳饼感官性状稍好于PVDC复合装的乳饼,但不易观察到内容物变化,且成本高,生产中宜采用耐高温3层透明复合袋(PVDC)包装。 相似文献
3.
4.
乳饼是云南少数民族地区的一种传统山羊奶制品,但产品单一,工艺陈旧,难以满足更多消费者需求。为了丰富乳品市场、开发新型山羊奶制品,本研究在传统乳饼加工的基础上,选用新鲜山羊奶和果蔬汁为原料。采用正交和单因素对比试验筛选果蔬乳饼配方以及加工工艺,结果表明:(1)果蔬乳饼的工艺流程:山羊乳→过滤杀菌→加热→添加CaCl_2→添加果蔬汁→添加白醋→充分搅拌→凝乳→静置→排乳清→压榨→成品;(2)乳饼制作工艺参数:凝乳温度为80℃,CaCl_2添加量为0.025%,点酸水后的pH值为3.8;(3)黄瓜乳饼最佳配方为:羊奶80%,黄瓜汁18%g,糖2%;(4)草莓乳饼最佳配方为:羊奶80%,草莓汁20%,糖适量;西瓜乳饼最佳配方为:羊奶77%,西瓜汁23%,糖适量;(5)桑葚不适宜用于制作紫色乳饼。 相似文献
5.
乳酸菌是革兰染色呈阳性的杆菌或球菌,不形成内生孢子,不运动,过氧化氢酶试验结果阴性、对葡萄糖发酵能产生50%以上乳酸,而且在缺氧的环境中生长良好的兼性厌氧性细菌的总称。它能增强人体免疫功能,提高食品营养价值,改善食品风味,提高 相似文献
6.
7.
[目的]为乳杆菌资源开发,乳酸发酵剂、益生素及细菌饲料添加剂的筛选利用奠定基础。[方法]通过形态特征和生理生化试验,对红河州乳饼中乳酸杆菌进行调查。[结果]从12份乳饼中分离得到7株乳酸杆菌,然后利用0.1mol/L NaOH滴定发酵液,测定其产酸量,7株乳酸杆菌的酸度分别为1.24×10-2、1.54×10-2、1.66×10-2、1.56×10-2、1.66×10-2、1.37×10-2、1.76×10-2。[结论]嗜酸乳杆菌的产酸量均比弯曲乳杆菌的高。基本查清了红河地区乳饼中乳杆菌种类及优势种群分布情况。 相似文献
8.
9.