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基于流变和电特性的豆浆凝固过程动力学解析 总被引:3,自引:0,他引:3
凝固工序是豆腐生产的关键工序,直接影响豆腐的品质和得率。凝固温度和凝固时间是影响凝固工序的2个关键因素。为了分析凝固温度和时间对豆浆凝固过程的影响,研究了豆浆在凝固过程中流变特性的在线检测方法,采用电阻抗图谱法和动态流变法检测豆浆在凝固过程中电特性和流变特性的变化,建立了不同凝固温度下电特性和流变特性的关系模型。结果表明,电阻抗图谱法和动态流变法均能分析豆浆的凝固过程,其过程由两段一级反应组成且符合连续一级反应模型;第1段反应速率随着温度的增加而增大,是第2段反应速率的10多倍;根据电阻率、弹性模量和黏性模量计算得到活化能分别为17.82、112.90、53.72 k J/mol,表明豆浆在凝固过程中流变特性的变化受温度的影响更大。电特性测量提供了豆浆在凝固过程中流变特性的在线检测方法。 相似文献
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有机酸配合豆浆灌根对烤烟生理特性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了大田条件下苹果酸、油酸、腐植酸配合豆浆灌根对烤烟叶片生理特性的影响。结果表明:有机酸配合豆浆灌根促进了烤烟的生长发育,提高了株高、茎围、叶长、叶宽、生长势,增强了烤烟生长过程中转化酶及SOD活性;除腐植酸外,有机酸配合豆浆灌根处理提高了烤烟叶片类胡萝卜素含量,降低了烤烟叶片MDA含量。苹果酸+豆浆灌根处理可显著促进烤烟的生长,增强烤烟生长势。油酸+豆浆灌根在烤烟叶片叶绿素的合成与降解过程中具有重要的作用,提高了旺长期转化酶活性及成熟期SOD活性,降低了烤烟MDA含量。 相似文献
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对实验室大豆豆乳加工技术,大豆豆乳产量,品质及加工性状的遗传和育种研究进行了综述,为促进大豆豆乳加工专用型品种的选育提供参考。 相似文献
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利用配合力类型互补培育高产低皮壳油用向日葵杂交种的探讨 总被引:3,自引:0,他引:3
利用油用向日葵(Helianthus annuus L.)的5个不育系和6个恢复系,按NCⅡ交配设计配制30个杂交组合,分析了F1单株产量性状和皮壳率性状的配合力及其互补关系。结果表明:皮壳率主要是由基因加性效应控制的,非性效应很小;单株产量是由基因加性效应和非加性效应共同控制的。因此,可选用皮壳率一般配合力较低而产量特殊配合力较高的品种或自交系做亲本,即利用两种性状配合力类型的互补,以获得高产低皮壳率的杂交种。 相似文献
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豆乳和豆腐产量、品质及加工性状的相关因子分析 总被引:1,自引:1,他引:1
以全国261个大豆品种为材料,研究豆乳和豆腐产量、品质、加工性状及籽粒营养成分相互间的关系。结果表明干豆乳产量与豆乳蛋白量、蛋白抽提率、掾抽提率极显著正相关,与籽粒总糖含量、豆渣蛋白量、总糖量、豆渣蛋白损失率、脂肪损失率极显著负相关;干豆腐产量与豆乳絮凝率极显著正相关,与乳清干物质量极显著负相关;干豆乳蛋白含量与籽粒蛋白含量、豆乳蛋白量极显著正相关,与干豆乳总糖含量极显著负相关;干豆乳脂肪含量与籽粒脂肪含量、豆乳脂肪量极显著正相关;干豆乳总糖含量与籽粒总糖含量、豆乳总糖量极显著正相关,与籽粒蛋白含量极显著负相关;干豆腐蛋白含量与豆腐蛋白量、蛋白絮凝率、蛋白利用率极显著正相关,与乳清蛋白损失率极显著负相关;干豆腐脂肪含量与豆腐脂肪量极显著正相关;干豆腐总糖含量与豆腐总糖量极显著正相关;蛋白抽提率与脂肪抽提率极显著正相关;蛋白利用率、脂肪利用率、蛋白絮凝率、脂肪絮凝率相互间均为极显著正相关。相关系数均较大,为70%-100%。 相似文献
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A. P. Mnkeni C. N. M. Nyaruhucha 《Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)》1994,46(2):175-180
Acceptability and keeping quality of two soymilk samples produced by hot water grinding and by presoaking in NaHCO3 was determined in Morogoro town. In terms of flavour and taste the two samples were significantly different from cow's milk (p<0.05) but when vanilla was added (0.5 ml/l) the two samples were not significantly different from cow's milk. As estimated by using pH, titratable acidity and standard Plate Count, the milk samples could be kept at room temperature (25±2 °C) for up to 12 hours. To destroy 99% of the trypsin inhibitors in the soymilk samples, 45 minutes at 98 °C were needed for the alkaline presoaked milk while 75 minutes were needed for the plain water presoaked soymilk. 相似文献
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豆浆粒径与豆浆品质的关系研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以未脱皮大豆和脱皮大豆为原料,利用3种主流家用豆浆机(九阳精磨豆浆机JY1、美的无网豆浆机MS、九阳无网豆浆机JY2)分别制备干豆及湿豆豆浆,分析不同豆浆机所制豆浆的粒径及粒度分布规律,进而分析粒径与豆浆品质及蛋白质吸收率间的关系。结果表明:JY2制备豆浆的体积平均粒径D[4,3]最大,MS豆浆的D[4,3]次之,JY1豆浆的D[4,3]最小。湿豆豆浆体积平均粒径小于干豆豆浆,蛋白质含量、蛋白吸收率及感官评分(脱皮豆除外)亦显著高于干豆豆浆,说明湿法可以减小豆浆的粒径,提高原料利用率。脱皮湿豆豆浆感官评分低的主要原因可能是浸泡过程中脂肪氧化酶被激活而产生不良风味物质。 相似文献
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