亚麻籽胶对面团流变性质的影响及其在面条加工中的应用

该文重点研究了添加亚麻籽胶对面粉的粉质特性、面团的流变性质以及面条品质的影响。粉质特性的结果表明，添加亚麻籽胶使面团的吸水率增加，面团的形成时间和稳定时间延长，弱化度降低，使面团的稳定性更好。动态流变性质和超微结构的显微观察表明，添加亚麻籽胶后，亚麻籽胶的网络结构加固了面筋蛋白的网络结构，因而面团的稳定时间和粘弹性均能提高。质构分析的结果表明，添加亚麻籽胶使面条烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有较好的弹性和拉伸性能，面条的烹煮损失和面汤浊度降低，因而亚麻籽胶可用于面制品中以改善其食用品质。     

T-RFLP快速鉴定生鲜肉中牛羊成分的研究

试验旨在建立快速检测生鲜肉中牛、羊成分的定性分析方法。通过T-RFLP法,上游引物的5′端用6-FAM进行荧光标记,下游引物5′端用ROX进行荧光标记,PCR结束后选择限制性内切酶HinfⅠ、BlnⅠ进行酶切消化,在测序仪上通过毛细管电泳即可检测荧光标记的两个末端的限制性片段。利用不同物种产生的不同峰谱达到对物种快速定性的目的。该法能够对生鲜肉中牛、羊肉进行定性鉴定分析,不同物种产生不同峰谱,限制性内切酶HinfⅠ酶切牛肉样品所产生的限制性末端片段长度为46和373 bp,限制性内切酶BlnⅠ酶切羊肉样品所产生的限制性末端片段长度为203和515 bp。     

分子标记在动物源性商品材质鉴定中的应用

动物源性商品的材质鉴定,是识别商品掺杂掺假,防止疯牛病传播,保护野生动物的有效途径。笔者综述了目前通过分子标记手段检测动物源性成分的常用方法,对用RFLP、RAPD、AFLP和PCR鉴定技术及近些年兴起的基因条码等几种主要方法进行了评述和比较,并对分子标记在动物源性商品材质鉴定中应用前景进行了展望。     

引进陕北的辽宁绒山羊与安哥拉山羊遗传距离分析

为了查明引进陕北的辽宁绒山羊是否含有安哥拉山羊血液,对随机选择的30只绒山羊血样的线粒体DNA(mtDNA)基因中的D-loop区进行测序并与安哥拉山羊进行比对。结果表明,该品种与安哥拉山羊的mtDNA D-loop全序列长度为1 212~1 213 bp,变异碱基位点共63个,约占分析位点总数的5.20%。辽宁绒山羊品种内核苷酸差异变异范围较大,为1.0~3.5,而安哥拉山羊品种内核苷酸变异范围为0.9~1.2。辽宁绒山羊与安哥拉山羊品种间的核苷酸变异范围为0.8~4.4。辽宁绒山羊品种内遗传距离为0.00163~0.02616,差异较大;而安哥拉山羊品种内遗传距离为0.00080~0.00287,且差异较小。辽宁绒山羊与安哥拉山羊品种间遗传距离为0.00081~0.02165,其中14号羊与所有安哥拉山羊的遗传距离都较近,最小的距离为0.00081,甚至小于安哥拉山羊品种内个体差异。由此可见,引进陕北的辽宁绒山羊中某些个体可能含有安哥拉山羊血液。     

豇豆锈病与细菌性叶斑病的识别与预防

豇豆原产于亚热带地区,耐热性强,不耐低温,植株生长适宜温度15~30°C。播种面积大,3~8月均可播种,是春夏秋季蔬菜主栽品种,对蔬菜周年供应,尤其是7~9月夏淡供应有积极作用。锈病和细菌性叶斑病为其重要病害,全国各地均有发生,严重影响豇豆品质和产量,两病害症状相似,极易混淆,因病原不同,防治方法有别,正确识别两病害对豇豆提质增产有积极作用。     

3种动物性食品的分子生物学鉴定方法研究

【目的】建立一种快速、高效、准确的动物源性食品材质的鉴定方法。【方法】采用PCR方法扩增猪、羊、牛动物组织mtDNA的COⅠ基因,对PCR扩增片段进行测序并构建系统发生树;以HinfⅠ酶为内切酶,对3种样品的COⅠ基因进行聚合酶链式反应-限制性片段长度多态性(PCR-RFLP)分析。【结果】对测序结果进行多重序列比对发现,猪、羊、牛COⅠ基因的碱基差异为19.0%~25.9%,物种内的碱基差异仅为0.1%~1.6%。猪、羊、牛COⅠ基因PCR扩增片段经HinfⅠ酶切后的长度依次为40,411,449 bp;144,376,381 bp和46,377,479 bp,限制性片段长度具有物种特异性。【结论】COⅠ基因的序列及PCR-RFLP分析,可用于猪、牛、羊动物源性食品的材质鉴定。