红子果实发育和冷冻贮藏果的解剖研究

红子果实的肉质果壁是由托附杯借细胞体积增大发育而来。成熟果壁细胞不含有淀粉粒，但具有大量单宁细胞。速冻果果壁细胞间隙和细胞内有许多小冰晶体，细胞受损害小。缓冻果的胞间冰晶体大而数量少，细胞受损程度大。     

剌梨果实生理变化与加工适应性的研究

剌梨(Rosa roxburghii Tratt)新鲜果实含有丰富的V_c食品的最佳原料。为了探讨刺梨鲜果生理变化规律,作者1980—1982年分别对刺梨果实的呼吸强度,四种氧化酶活性和V_c、糖、酸、单宁含量的变化进行了分析测定。 从试验结果看出:1.刺梨是属于呼吸跃变型的果实,果实采摘后贮藏在0℃～5℃场所中,呼吸强度减弱,能延长果实的保鲜期;2.抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶和过氧化物酶活性,随着果实成熟度的增加而降低,V_c含量随着酶活性的减弱而倍增,充分成熟时达到最大值,过熟后缓慢地减少;3.糖与酸、糖与单宁的比值,果实进入成熟期最大,食味最佳。因此,刺梨果实生理变化规律,可以作为贮藏保鲜和加工利用采收期的一种参数。     

刺梨汁质量与包装容器和存放温度的关系

采用密封性不同的包装容器灌装刺香汁饮料产品，并将其置于不同温度条件下，进行观察，分析，研究产品在保质期内质量的稳定性，从结果看出，包装 容器密封性不同，对刺梨汁饮料产品质量影响很大，其中以密封性严密的懈装容器有利于保持产品质量的稳定性。     

贵州刺梨果实贮藏保鲜的研究

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)新鲜果实的Vc含量高达2500mg/100g左右,是加工富含Vc食品的最佳原料。为了延长刺梨鲜果的储备时间,作者采用常温和控温贮藏研究鲜果的耐藏性,延长保鲜时期。 试验结果以1981年9月17日采收,9月19日入藏的0℃袋藏果贮藏效果最好,果实的贮藏时间比常温袋藏延长三倍以上。在贮藏60天以后,好果率为78.4％,Vc保存率在70％以上,果实新鲜、汁多,肉质脆嫩,具有浓郁的刺梨果实风味。