壳聚糖涂膜常温保鲜草莓的试验研究

草莓为浆果类果实,呼吸旺盛,果实柔软多汁,营养丰富.因其含水量高,组织娇嫩,极易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质.在常温情况下,果实放置1 d～3 d(天)就开始变色、变味,难以贮藏保鲜[1].     

大蒜精油-羧甲基纤维素钠复合涂膜提高草莓贮藏效果

为了减少草莓在贮藏过程中的腐败变质延长草莓保质期,在质量分数为1.0%的羧甲基纤维素钠溶液中添加大蒜精油(体积分数:0、2、4、6μL/100 m L)制成复合溶液作为涂膜材料,涂膜液浸泡30 s于新鲜草莓表面,分析草莓在(20±2)℃贮藏过程中的品质变化。结果表明,与对照组未涂膜相比,大蒜精油-羧甲基纤维素钠复合涂膜材料能显著(P0.05)降低草莓在贮藏过程中的的呼吸作用强度和腐烂变质(P0.05),减少果实失重率;延缓草莓果实花色苷的分解,有良好的护色作用;另外,大蒜精油-羧甲基纤维素钠复合涂膜材料减少了草莓中可滴定酸度、维生素C、可溶性固形物的分解及丙二醛的累积。综合不同处理组草莓在贮藏过程中的品质变化,确定当大蒜精油添加量为4μL/100 m L时,草莓有较佳的保鲜效果,可为草莓果实的贮藏保鲜方法提供参考。     

草莓的常温保鲜方法

草莓果实色泽鲜艳,柔嫩多汁,营养丰富。但由于其含水量高,组织柔嫩,易受机械损伤和微生物侵染,在常温下放置1～2天就开始变色、变味以致腐烂,商品率迅速下降。因此,如何延长草莓果实的贮运期或货架寿命,是生产和销售中亟待解决的问题。本文主要介绍一些常温保鲜草莓方法,以方便     

石榴叶的功能活性及其开发利用

从石榴叶的活性成分、功能活性以及开发利用三方面对石榴叶进行了综述，同时对目前石榴叶研究存在的问题进行了总结与展望，以期为石榴叶的进一步研究与开发提供参考。     

提高草莓贮藏品质的研究

草莓(Fragaria ananassa Duch)属蔷薇科草莓属(Fragarla L.)多年生常绿草本植物.果实色泽鲜艳、风味独特,营养丰富,素有"水果皇后"的美誉,它所含的钙、磷、铁比苹果和葡萄多24倍,维生素C的含量比苹果高10倍以上,还有消暑解热、生津止渴、利尿止泻之功效;并在抗菌、抗肿瘤、抗HIV病毒等方面也具有一定的效果,深受人们的喜爱.     

速冻苹果块可食性涂膜技术研究

[目的]获得最适合速冻果蔬的涂膜液。[方法]配制不同浓度的壳聚糖、甘露聚糖和明胶的涂膜溶液,考察在不同解冻时间时不同涂膜液对速冻苹果切块失水率以及褐变程度的影响。[结果]3种不同浓度的涂膜液中,1.5%的壳聚糖涂膜液、1.7%的明胶涂膜液和1.0%的甘露聚糖涂膜液可较好地降低速冻苹果切块的失水率和褐变程度。[结论]综合比较,1.5%的壳聚糖涂膜液减少速冻果蔬汁液流失和降低褐变效果最好。     

气体成分对冬枣细胞膜和贮藏品质的影响

研究了气体成分对冬枣细胞膜和贮藏品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,MDA含量和电导率呈上升趋势,CAT酶活性变化呈双峰曲线变化,O2和CO2浓度越低,越有利于保持CAT酶活性和抑制MDA含量及电导率的上升,有利于维持细胞膜的完整性;维生素C含量先积累后降低,硬度先迅速下降,然后变化不大,最后又迅速下降,脆果率呈下降趋势,O2和CO2浓度越低,维生素C保存率、脆果率和果肉硬度越高。试验结果还表明,3%O2+0%CO2气体条件对维持细胞膜完整性和提高贮藏品质效果最好。     

板栗加工技术

板栗(Castanea mollisima)属山毛榉科(Fagaceae)栗属坚果类植物,是我国特产经济树种.中国板栗粉质细腻,香甜可口,皮薄易剥,品质优良,被誉为"中国甘栗";又因其营养丰富、产量高、用途广、适应性强,素有"木本粮食、铁杆庄稼"之称,产量占世界总产量的1/3,是我国出口创汇主要产品.     

PCR在肉类科学中的应用

聚合酶链式反应技术是一项体外酶促扩增DNA技术,具有特异性强、敏感性高、操作简便、快速高效等特点,在肉品科学方面有潜在的应用价值。综述了PCR在肉类科学中的应用,如微生物的检测、肉类品种的鉴定等。     

植物油脂提取技术

文章主要介绍了植物油脂的提取方法，即压榨法、浸出法、水剂法、超临界二氧化碳萃取法、超声波法等，同时也对各提取方法的优缺点进行了论述。