苹果酱加工工艺改进及质量提高

苹果酱是人们生活中经常食用的食品,对丰富人们的生活具有重要作用.在介绍传统苹果酱加工工艺的基础上,根据多年的教学与生产实践,对苹果酱的加工工艺和质量进行改进,收到了良好效果.     

猕猴桃贮藏方法

本文以本地野生猕猴桃为贮藏对象,根据贮藏中果实特性的变化,探讨确定低成本贮藏法的可能性问题。     

面包制作的关键工艺

面包是人们生活中常食用的方便食品.本文对影响加工面包品质的主要因素和关键工艺进行了概述,为进一步提高面包制品的品质提供参考借鉴.     

豌豆漂烫冻藏期间品质变化研究

为改进豌豆冻藏技术,明确豌豆漂烫冻藏技术原理,以豌豆为原料,比较冻藏和漂烫冻藏期间豌豆中叶绿素含量、维生素C含量、丙二醛(MDA)含量、蛋白质含量以及过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性的不同。结果表明:漂烫后POD和PPO的活性明显低于对照;叶绿素含量和维生素C含量两者差别不大;丙二醛含量低于对照,上升速度较为缓慢;蛋白质含量高于对照,降低较为缓慢。综合来看,漂烫冻藏处理能够更好地保持豌豆贮藏品质、延长豌豆的货架期,对于提高豌豆的经济价值和食用价值具有重要意义。     

冬季温室栽培飞碟瓜新年期间上市效益高

飞碟瓜是我国九十年代后期引进的特菜新品种，它原产于美洲，属葫芦科，瓜形似菜碟，又象飞轮，故名飞碟瓜。飞碟瓜肉质细密、脆嫩无纤维，果肉腔小而坚实，生食、凉拌、炒菜、做汤、做馅均可，营养丰富，味道鲜美，并且有较高的医疗保健价值，食之能促进胆汁分泌，对心血管、肥胖症、肝肾胃等都大有脾益。 为了给辽北地区新年春节期间蔬菜市场增添新的特菜种类，2001年秋冬季节我们引进了飞碟瓜，在温室内进行栽培试验，取得了较好的成果。飞碟瓜于12月下旬应时上市，至2月初拉秧，……