群体感应对鱼类腐败的影响研究

群体感应是指细菌产生可扩散的化学信号分子(自诱导物),当化学信号分子到达一定浓度时引起的感应现象,目前已经成为生命科学相关研究的热点之一。文章在综合分析群体感应系统及其信号分子的种类基础上,讨论了鱼类腐败的原因及群体感应系统对鱼类腐败的影响,旨在为鱼类贮藏保鲜,延长货架期及寻求新的防腐剂奠定一定的理论基础。