“互联网+”时代下高校食品专业理论与实践教学改革与探索

依据学校食品科学与工程专业的理论与实践教学现状,提出了在"互联网+"时代下,网络信息技术对传统教学模式的影响,分析了现代信息化教学的优势与不足,最后针对食品专业教学过程中存在的问题,提出了"互联网+"时代下食品专业理论与实践教学需要进行改革的建议,以期为高校其他专业理论与实践教学改革提供参考。     

蜂蜜对烫烧伤治疗的研究进展

蜂蜜是一种古老的用于治疗烫烧伤的天然药物.本文对近年来国内外关于蜂蜜治疗烫烧伤的物质基础、药用机理和临床应用进行了综述.     

荞麦花粉甲醇提取物对羟基自由基致DNA损伤的保护作用

【目的】研究荞麦花粉甲醇提取物的抗氧化作用。【方法】以羟基自由基诱导2-脱氧核糖和pBR322DNA氧化损伤为模型,研究荞麦花粉甲醇提取物对羟基自由基致DNA氧化损伤的保护作用。【结果】荞麦花粉甲醇提取物的还原力,Fe2+的络合能力和对羟基自由基的清除能力均与其在反应体系中的含量成正相关。【结论】荞麦花粉是一种有效的羟基自由基清除剂;且在体外环境,对羟基自由基氧化损伤的pBR322 DNA有保护作用。     

红枣汁中维生素C热降解的动力学研究(简报)

为了了解加热温度对红枣汁中维生素C含量变化的影响,降低红枣汁在加工过程中维生素C的损失,该文以红枣澄清汁为材料,采用可逆的一级反应模型研究了不同加热温度下还原型维生素C(AA)的降解规律并推导出氧化型维生素C(DHAA)含量变化的数学模型.在此基础上利用Arrhenius方程计算得到AA和DHAA的降解反应活化能.结果表明,在303,313,323,333,343 K温度条件下,可逆的一级反应模型适用于表达红枣汁中AA的降解规律,非线性回归决定系数γ2均大于0.98.DHAA的数学模型也能较好地预测DHAA在红枣汁中的含量变化规律.在不同的加热温度下,AA与DHAA均能发生降解反应,但DHAA的降解速率较AA低,DHAA的降解主要发生在AA的降解反应达到平衡之后.AA热降解反应活化能较低,表明红枣汁中的AA对热处理较敏感.该研究为优化红枣汁的加工工艺、提高红枣汁的品质提供理论依据.     

PBL-LBL教学法在畜产食品工艺学教学中的探索与实践

通过分析畜产食品工艺学课程的教学现状,探讨了在畜产食品工艺学课程中引入PBL-LBL相结合的教学模式的必要性及其教学改革应用,包括课前准备、课堂教学及考核评定,旨在为今后教学提供理论指导,以适应现代创新型人才培养的要求。     

基于蛋白质组学分析羊乳、牛乳和人乳的蛋白质功能特性

为进一步了解羊乳、牛乳和人乳3 种乳样蛋白质相关信息,对其基本成分进行测定,并通过蛋白质组学技术对所含蛋白质进行生物信息学分析。结果表明：羊乳和牛乳的蛋白质含量高于人乳,人乳的脂肪和乳糖含量较高;3 种乳中共鉴定出3 370 种蛋白质,乳中蛋白质的生物过程主要集中在细胞和代谢过程,细胞定位主要分布在腔体和细胞器上,分子功能表现为结合功能和催化活性;KEGG通路在3 种乳中富集程度和种类有明显差异,共有的高富集通路为蛋白质在内质网的加工过程;蛋白质相互作用网络中的共有蛋白质（307 种）主要集中在碳代谢、糖     

羔羊皱胃酶盐析条件的研究

以羔羊皱胃为原料,研究了硫酸铵和食盐盐析法纯化羔羊皱胃酶的工艺条件,系统分析了食盐饱和度、pH、盐析温度以及盐析时间对羔羊皱胃酶纯化效果的影响。结果表明,硫酸铵不适宜用于盐析羔羊皱胃酶,而食盐是羔羊皱胃酶适宜的盐析剂。食盐盐析羔羊皱胃酶的适宜盐析条件为:食盐饱和度55%~65%,pH 4.00~4.60,盐析温度4℃,盐析时间16 h。     

蜂蜜掺假检测方法的研究进展

本文主要介绍了同位素比值分析法,高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法,双果糖酐检测法,傅立叶转换-拉曼光谱分析法,差示扫描量热法等方法在蜂蜜掺假检测方面的应用.     

羔羊皱胃酶凝乳特性的研究

对羔羊皱胃酶的凝乳特性进行了研究。结果表明，皱胃酶的最适作用温度为50℃，低于40℃酶稳定性较好，60℃处理10rain，酶活完全丧失。在乳pH5．5～7．5之间，随乳pH的增大而降低，当pH达到7．5时酶活近乎完全丧失；酶液在pH2．0～7．0之间处理20h后，酶活还保持稳定。AP^3＋，Ca^2＋和Na^＋对皱胃酶有较强的促凝乳作用，K^＋，Mg^2＋，Mn^2＋，Fe^3＋无较明显的促进和抑制凝乳作用，而Cu^2＋和Zn^2＋有明显的抑制酶活的作用。并研究了底物浓度对酶活的影响，得出羔羊皱胃酶催化反应的米氏常数Km为1．893g／L。     

超声处理对羔羊皱胃酶比活的影响

以2周龄羔羊皱胃为原料,研究了超声强度、超声提取时间、食盐浓度以及皱胃黏膜与提取液的比率(W/V)对羔羊皱胃酶比活的影响,并进行验证试验。结果表明,此4因素对羔羊皱胃酶的比活均有极显著的影响,超声强度和皱胃黏膜与提取液比率、提取时间和皱胃黏膜与提取液比率间还存有交互作用,且对酶比活也有显著的影响。超声提取羔羊皱胃酶的最优条件为:超声强度38 W/cm2下处理25 min,提取液浓度14%,皱胃与提取液比率1∶30,预测出提取羔羊皱胃酶的比活最高可达267.320 SU/mg,与试验值无显著差异。