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对20只AA肉仔鸡不同肌肉部位的pH值,乳酸和肌酸含量的测定结果表明:腿肌宰后24小时pH值、乳酸和肌酸含量分别为5.54、3.850和2.171,小胸肌分别为5.04、5.641和2.473,胸肌为5.11、4.618和2.379;小胸肌酸度最大,其次是胸肌,然后是腿肌,宰后24小时pH值与乳酸、肌酸含量均呈极显著的负相关(P<0.01). 相似文献
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国外对肉食微生物限量要求管恩平王悦忠（山东商检局青岛２６６００２）１．捷克对禽肉微生物要求禽肉深层禽肉表层分割肉细菌总数１０３１０３１０６１０６大肠菌群５０５×１０４１０４沙门氏菌０００金葡菌５×１０２肠类沙门氏菌０００鼠伤寒沙门氏菌０００２．日本厚... 相似文献
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