高活力蛋清溶菌酶制备技术的研究

溶菌酶是一种无毒、无害、安全性较高的高盐基水解蛋白酶,在食品和医药领域有着广泛的用途。试验以蛋清为原料,通过阳离子交换树脂法提取高活力(纯度)溶菌酶。试验确定吸附与洗脱条件,蛋清与树脂的体积比为5∶1,搅拌时间为3.5h,洗脱液的离子强度为1mol/L,pH值为8.0,洗脱液经等电点沉淀和透析进一步分离纯化,所得浓缩液以110℃的进风温度和70℃的出风温度进行喷雾干燥得溶菌酶,产品活力为20650U/mg,水分含量为6.2%。     

影响卵清蛋白凝胶质构特点的外在因素研究

卵清蛋白因其良好的功能性而作为食品配料被广泛应用于食品工业.本文采用响应面法对影响卵清蛋白凝胶质构特点的外在因素进行研究.对不同温度(70.0-90.0℃)、pH值(5.0～7.0)、NaCl浓度(0.02～0.08 mmol/L)组合条件下的凝胶质构特点进行测定.结果最大的硬度和弹性出现在90.0℃,pH7.0,0.08 mmol/L,而最大的黏性出现在81.7℃,pH6.4,0.08 mmol/L.通过试验研究表明温度对于卵清蛋白凝胶的硬度、黏性、弹性都有显著的影响,NaCl浓度对黏性和弹性有影响,而pH值仅对硬度有影响.只有综合考虑各种外部因素,才能使卵清蛋白质构特点达到理想的效果.     

西昌市鱼病发生情况及防治

近年来我市池塘养殖迅猛发展，渔业生产的精养水平随着颗粒饲料的推广应用、增氧设备的配置、池塘等基础设施的改造而不断提高，并向规模化发展。随之出现鱼类病害日趋严重，部分养殖户因此受损，挫伤了养殖积极性。为此，笔者在 1996～ 1999年对我市鱼病流行情况进行调查并开展防治研究，目的在于为防病、治病提供实用有效的措施，为渔业生产服务。 　　一、调查结果 　　1.鱼病流行情况及特点 从对各地不同类型池塘调查情况看，鱼病流行呈现出复杂化，表现的特点为：第一是流行范围广、面积不断扩大。第二是流行时间长。第三是病情呈严重…     

鸡蛋贮藏过程中品质变化的动力学模型

为研究鸡蛋贮藏过程中品质变化与贮藏期的相关性,采用动力学研究方法建立鸡蛋贮藏的预测模型。结果表明鸡蛋质量和蛋黄系数随着贮藏时间的延长而降低,气室高度随贮藏时间的延长而增加。一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对鸡蛋质量、蛋黄系数和气室高度变化具有较高的拟合精度。动力学反应速率常数表明贮藏温度越高,鸡蛋品质下降越明显。由预测模型所获得贮藏期预测值与实际值相对误差在10%以内,该模型可预测鸡蛋质量、蛋黄系数和气室高度在5～35℃范围内的变化情况和鸡蛋的贮藏期,为鸡蛋的贮藏和销售提供参考。     

鱼类两种鳃病的诊治

在鱼类养殖生产中,鳃部疾病是危害最严重的鱼病之一.鱼类鳃病的确诊及其对症下药,直接关系着养殖效益.笔者根据多年的实践,对鱼类由寄生虫和细菌引起的鳃病的诊治作一小结.     

豆浆处理工艺改善内酯豆腐的质构特性

豆浆的粒子大小可以通过一定的处理工艺加以改变,从而提高内酯豆腐质构特点。该文研究了胶体磨磨齿间隙(10~30μm)、超声波功率强度(1~3 W/g)、匀浆机转速(1 000~5 000 r/min)对内酯豆腐质构特点的影响。结果表明胶体磨处理能显著(p0.05)提高内酯豆腐的弹性和内聚性。但在间隙为10μm的情况下,长时间研磨会降低硬度。在不同超声波功率强度条件下,内酯豆腐的硬度和弹性都是先上升后下降。超声波处理会显著(p0.05)降低内酯豆腐的内聚性。匀浆处理对内酯豆腐的质构特点均产生先上升后下降的影响。通过Topsis法进行多指标综合评价,得出较好的豆浆处理工艺是匀浆处理1 000 r/min处理8 min。粒径分析结果证明处理工艺能降低豆浆粒径大小。豆浆处理工艺可以改善内酯豆腐的质构特点,从而满足人们的不同需求。     

兔葡萄球菌病

<正> 葡萄环菌广泛地分布于自然界,是皮肤的常在菌,多引起人畜皮肤脓肿。我们在工作中除已见实验兔由葡萄球菌引起的皮肤脓肿外,尚遇到几种极少发生的葡萄球菌病例,兹介绍如下。一、病例介绍(一)皮下脓肿:某实验动物房种兔(大耳白和青紫兰),笼养,每笼1只,     

鱼种消毒的常用药物及注意事项

目前正是放养鱼种的季节，对鱼病应该有“防重于治”的意识，除了挑选体质健壮的鱼种外，还应该在放养时用药物对鱼体进行消毒处理，以杀灭附在鱼体皮肤及鳃部的病原体。最好是在消毒前认真做好病原体检查工作，针对病原体的不同种类，选择适当的方法进行消毒处理，以达到最佳效果，从而保证鱼种有较高的成活率。1 常用消毒药物的用法及注意事项1.1 漂白粉溶液制成有效氯含量为10克/米3的溶液，在水温10～15℃时，浸洗鱼体25分钟左右，在水温15～20℃时，浸洗鱼15～20分钟；夏花鱼种消毒应采用5克/米3的浓度消毒15～20分钟。此法对细菌、病…     

浅析我国蛋品工业的现状与特点

禽蛋是人类健康、廉价、全价的重要蛋白来源。我国自古就有养鸡吃蛋补充营养的传统。特别是改革开放以来,随着人们生活水平的提高,蛋品作为营养、健康、美味的食品,走进了老百姓的一日三餐。