正确认识胆固醇

心脑血管病已经成为威胁我国人民健康的首要疾病,而胆固醇也因被认为是主要诱因而广为人知。但大多数人由于对胆固醇的认识不够而视其为"毒药",所以本文通过对胆固醇的合成、功能、类型等方面进行阐述,让更多的人们能够正确地认识胆固醇,保持合理的摄入量,促进身体健康。     

如何选购优质猪肉及其保存方法

我国畜禽业不断发展,人们对猪肉品质和风味提出了更高要求,并且对猪肉保存方法有进一步探索。猪肉品质是一个综合性状,影响因素较多,本文通过指导消费者从肉猪品种、大理石纹及颜色等方面对猪肉进行挑选,并且列举了几种特殊低品质猪肉,为消费者购得优质猪肉提供保障。     

脂肪酸与人类健康

脂肪酸作为构成脂肪的要素,因其化学结构不同而多种多样。在与人体健康的关系上,各类脂肪酸被片面地区分为好和坏,以至于影响了人们对脂肪酸摄入的科学观念。本文讨论了各类脂肪酸和人类健康的关系,从好和坏两个方面来看待不同脂肪酸。只有科学地认识脂肪酸对人类健康的影响,才能树立正确饮食观念,依自身情况建立适宜的膳食方法。     

海藻糖对施氏鲟精子冷冻保存效果的影响及其冷冻损伤机理的初步探究

为了解抗冻剂对施氏鲟(Acipenser schrenckii)精子冷冻保存效果的影响及其冷冻损伤机理,比较了添加不同浓度海藻糖和蔗糖作为冷冻保护剂的精子稀释液处理后施氏鲟精子冷冻复苏的活力、快速运动时间和寿命。结果表明,添加60 mmol·L^-1海藻糖1.0 mmol·L^-1氯化钾的稀释液处理后,精子冻后快速运动时间和寿命与鲜精相比无显著差异(P>0.05);且活力较其他处理组有所提高,达到(26.67±3.32)%,但仍显著低于鲜精(P<0.05)。利用透射电镜和扫描电镜对施氏鲟精子超低温冷冻保存前后的超微结构进行观察,并对其能量代谢酶和抗氧化酶活进行测定和比较,结果表明,低温冻存造成施氏鲟精子的膜系统和细胞器(主要为线粒体和轴丝)损伤;能量代谢酶[总ATP酶、肌酸激酶(CK)、琥珀酸脱氢酶(SDH)、乳酸脱氢酶(LDH)]和抗氧化酶[过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)]活性均显著下降(P<0.05),而抗氧化酶谷胱甘肽还原酶(GR)活性显著上升(P<0.05),表明...     

脂肪对肉品质的影响

脂肪作为肉类中一种重要营养成分,不仅对肉类的营养价值有重要影响,而且脂肪还可以通过其自身含有的各种脂肪酸性质而对肉品质产生重要影响。本文主要介绍脂肪对肉品质中肉风味、口感、嫩度等方面影响,并探讨如何通过改变脂肪来提高肉品质。     

胭脂萝卜RsCHS1基因克隆及表达分析

为解析RsCHS1基因在胭脂萝卜色素积累中的作用，以胭脂萝卜肉质根肉质cDNA为模板，同源克隆了RsCHS1基因的开放阅读框（ORF），采用生物信息学方法对RsCHS1蛋白的理化性质进行分析。利用实时荧光定量PCR(qRT-PCR)分析了RsCHS1基因在胭脂萝卜营养期叶、肉质根肉质和肉质根皮及花期花、荚果和肉质根肉质中的表达情况，同时构建RsCHS1基因过表达载体，异源转化拟南芥，进行RsCHS1基因功能验证。结果表明，克隆得到2个RsCHS1基因，其中RsCHS1-a基因ORF序列长765 bp，编码254个氨基酸；RsCHS1-b基因ORF序列长966 bp，编码321个氨基酸。编码蛋白二、三级结构预测显示，α-螺旋是RsCHS1主要结构元件，β-转角、片层结构、无规则卷曲分布于整个蛋白质中。qRTPCR结果表明，RsCHS1-a基因在肉质根肉质（26.8）、根皮（32.4）和花（6.7）中的相对表达量比叶（1.0）和果实（0.4）中高，RsCHS1-b基因在肉质根肉质（41.4）、根皮（41.9）和花（9.7）中的相对表达量比叶（1.0）和果实（0.6）中高，说明RsCHS1基...