扇贝柱蛋白质测试最佳条件的选择

当前的扇贝柱蛋白质检测，各个实验室检测的数据相差很大但一般的测值偏低，误导生产。本文对检测的最佳条件进行了探讨，试验所得的结论是：消化温度４２０℃。消化和基尔片两片加硫酸１２ｍｌ，消化时间为３小时。     

数理统计方法在扇贝柱烫煮工序上的应用

向法国和西欧出口的扇贝柱质量指标主要是水分与蛋白质的比值ρ.ρ值小(ρ值一般取好ρ≤5),表明水分含量低,而蛋白含量相应高.法国视高水分的扇贝柱为掺假商品,由海关没收.为此法国商人要求ρ＇≤4.9.