酶解程度对喷雾干燥速溶燕麦粉特性的影响

将燕麦糊用α-淀粉酶酶解至不同还原值(DE值),经喷雾干燥得到干粉,对干粉的堆积密度、休止角、冲调后结块率和感官评价等指标进行测定,评价其品质优劣。DE值大于36.2的燕麦溶解性状和感官评价得分较高,但浓稠感不够;DE值为35～38时,所得燕麦干粉的综合品质最佳。     

花卉辐射诱变研究

花卉不仅是大自然赐予人类的艺术品,而且是科学技术的结晶。一般花卉是采用有性繁殖和无性繁殖的。在自然条件下由于植物本身的遗传和变异,会出现一些新的品种,但自然的变异率很低。由于近代生物遗传研究的不断深入,人们不再等待大自然的恩赐,而是采用人工杂交育种的方法,获得新的品种。随着原子核科学技术的发展,人们又应用核辐射诱发突变方法来培育新品种。早在1936年,荷兰蒂摩尔应用X射线照射郁金香的鳞茎,到1949年     

三十烷醇在茶树上的应用

三十烷醇(TRIA)又称蜂花醇,分子式为CH_3(CH_2)_(28)CH_2OH,学名叫三十烷醇-1。纯品不溶于水,而溶于热的氯仿、乙醇及石油醚中,从苯中重结晶得白色鳞片状晶体。它是一种强生理活性物质,对植物的生长和发育有着特殊     

淀粉老化调控对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响

燕麦粉不含面筋蛋白,使燕麦全粉面条煮熟后易浑汤、蒸煮损失率大,目前只能温水浸泡复水食用,是限制燕麦更广泛推广的难题之一。为了满足市场对燕麦全粉面条的需求,以利用二级挤压技术生产的燕麦全粉挤压面条为试材,对成型面条进行了调湿老化、蒸制老化及冷冻老化处理,比较了不同老化方式对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响。结果表明,调湿老化处理的面条蒸煮损失率最小(2.26%~3.34%),蒸制老化次之(4.19%~5.19%),冷冻老化最大(5.16%~7.97%)。不同老化处理的面条感官评分差异不显著,以调湿老化处理24h的面条感官评分最高(87.2分);调湿老化处理面条的淀粉相对结晶度(12.47%~16.10%)、热焓值(1.044 0~1.056 0J·g-1)及回生值(519.5~558.0cP)均最大,蒸制老化次之,冷冻老化最小。综合分析可知,对燕麦挤压面条进行淀粉老化处理,能够显著降低燕麦全粉挤压面条的蒸煮损失率,最优方式为调湿老化24h。