红茶发酵中pH调控对多酚氧化酶活性及茶黄素形成的影响

利用悬浮发酵模拟试验研究了酸处理调控红碎茶发酵．结果表明,发酵系统pH值与茶黄素（TF）和茶红素（TR）呈极显著负相关（r=-0．967,p〈0．001;r=-0．864,p〈0．005）,而与茶褐素（TB）呈极显著正相关（r=＋0．826,p〈0．005）;TF形成主要受二羟基多酚氧化酶（DPPO）与三羟基多酚氧化酶（TPPO）相对活性影响;酸处理可促进PP向TF的有效转化,TF转化率比对照提高71．2％．通过综合分析研究,提出了红茶发酵中pH调控提高TF含量的作用机制．     

茶叶儿茶素对发根农杆菌的抑制作用及抗酚菌株筛选研究

本文研究了茶叶儿茶素对发根农杆菌的抑制作用并进行了抗酚菌株的筛选。结果表明：儿茶素（TC80）对发根农杆菌有明显的抑制作用,其MIC90为25~100 μg/ml,这阐明了茶树中富含儿茶素等多酚类是制约农杆菌介导法对茶树进行遗传转化的关键因子。通过抗酚筛选获得的抗酚菌株R1000AP,其抗酚性提高10~40倍,其诱导茶树的发根频率提高46.5%（P<0.05）。     

茶树高光效株型育种研究——叶部性状与单叶净同化率的相关分析

前言目前国内外作物高光效育种,主要通过“株型育种”和“低 CO_2补偿点及低光呼吸育种”两种途径,但据邦得、C.T.吴及G.R.罗伯兹等人从生理生化角度对茶树进行研究认为:茶树是 C_3植物。要在属三碳     

利用外源天然酶提高红碎茶品质研究初报

利用茶幼果中多酚氧化酶活性高于鲜叶的条件,以之作为外源多酚氧化酶载体,在20～30％的比例用于红碎茶加工进程,能明显提高成茶的茶黄素含量,减少茶褐素,从而改善红茶的品质。但过量或成熟度高的幼果,则对品质不利。如何从幼果中提取酶液,或且是进行幼果纯化保存,以便利生产上的采用,尚需进一步研究。     

香米在加工过程中香气成分的变化

为研究稻米加工工艺对香米香气成分的影响,采用SDE法对加工过程中香米香气成分的变化进行了分析.研究结果表明,随着碾磨程度的提高,香米中香气成分的损失越大,由谷糙分离米至成品米,杂环类、酮类、酯类、烃类、醛类及醇类香气成分的含量减少,分别减少了71.52%,29.70%,27.64%,27.38%,26.83%,20.00%;而酸类香气成分的含量却呈增加的趋势,增加了21.77%.     

应用HACCP体系生产和发展有机绿茶

发展有机绿茶是中国茶企走向国际市场的根本出路之一,有机绿茶生产企业必须利用HACCP体系进行管理,才能生产出符合国际市场要求的有机绿茶产品。从有机绿茶生产过程中可能出现的危害因子分析入手,确定了有机绿茶质量安全生产关键控制点,并结合其关键控制点制订了有机绿茶安全生产的HACCP计划表。     

银杏叶黄酮提取与测定研究进展

综述了银杏叶黄酮提取与检测的最新研究进展,分析了银杏叶黄酮在相关领域开发利用中存在的问题,提出了相应的对策.     

用米量和收集次数对香米香气成分及含量的影响

为了解用米量和香气收集次数对香米香气成分及含量的影响，采用同时蒸馏萃取法（SDE）进行了研究．结果表明，增加用米量和香气收集次数均能提高香米香气成分的相对含量，当甩米量由100g增加为200和300g时，其香气相对含量增加了16．27％和24．37％；当香气收集次数由1次增加至2次，3次和4次时，其香气相对含量分别增加了5．51％，6．08％和6．35％；但不同香气成分增加的趋势和程度不同．采用200g香米1次收集能得到比较完整的香气组分．     

国外茶叶文献摘要(二十四)

0134 茶树中黄嘌呤核苷向咖啡碱的转化Osamu NEGLSHL等给离体茶芽饲喂~14C标记的甲基蛋氨酸,黄嘌呤核苷和7—甲基黄嘌呤核苷。在饲喂后的初期,便有约10％的甲基蛋氨酸的甲基参入7—甲基黄嘌呤核苷。在24小时内,便有约50％的黄嘌呤核苷的放射活性通过7—甲基黄嘌呤核苷、7—甲基黄嘌呤和可可碱而