大豆蛋白肽的测定方法

本文介绍一种测定大豆蛋白肽(分子量MW≤2300)的方法，采用单宁进行沉淀区分，通过测定滤液蛋白含量和游离氨基酸的含量，从而得到肽的含量。滤液经过质谱检测，分子量为MW2300道尔顿以下。