酿造大麦挥发性风味物质组成分析

为给啤酒风味的稳定性研究提供借鉴,利用固相微萃取与气-质联用分析了两个优质酿造大麦品种Sabastian和Gairdner中的挥发性风味物质组成.在两个大麦品种中共分析鉴定出34种化合物,Sabastian中检出28种,Gairdner中检出32种.在Sabastian中共检出醛类化合物11种,占总质量分数的17.58％;醇类化合物7种,占总质量分数的7.32％;酮类3种,占总质量分数的13.08％;酸类化合物2种,占总质量分数的8.41％;其他类化合物5种,占总质量分数的9.54％.在Gairdner中共检出醛类化合物10种,占总质量分数的38.36％;醇类化合物9种,占总质量分数的25.36％;酮类化合物4种,占总质量分数的9.07％;酸类化合物2种,占总质量分数的6.81％;其他类型化合物7种,占总质量分数的7.77％.两个大麦品种中含量较高的成分为正己醛(Sabastian,13.56％;Gairdner,30.76％)、丙酮(Sabastian,12.82％;Gairdner,8.39％)、乙酸(Sabastian,8.00％;Gairdner,4.86％).作为大麦特征风味物质的异戊醛和2-甲基丁醛的含量在Sabastian中分别为0.51％和0.79％,在Gairdner中分别为1.93％和1.72％.     

利用EDTA分析大麦发芽过程中蛋白质的溶解

EDTA是一种良好的金属离子螯合剂。本试验分别用不同浓度的EDTA水溶液培养大麦,并与水培养做对比研究。结果表明,EDTA可以通过螯合维持蛋白酶活力所必须的金属离子降低麦芽中蛋白酶活力,并改变麦芽中各蛋白含量。运用SDS-PAGE电泳进一步分析麦芽蛋白,从其组分的变化上分析出贮藏蛋白向可溶性蛋白转化的具体方式。     

大麦萌发过程中清蛋白组分的变化

研究了大麦种子在萌发过程中清蛋白组分变化情况.以4个大麦品种垦啤8号、甘啤4号、Harrington和Esterel为材料,以考马斯亮蓝G-250方法检测萌发过程中清蛋白含量动态变化,并进行SDS-PAGE电泳分析.结果表明:萌发6d种子中清蛋白含量比原麦增长0.4～1.3倍.SDS-PAGE图谱显示蛋白亚基分子量在10～66kDa间分布.萌发过程中分子量为25～45kDa间的蛋白谱带分布丰富,变化复杂.不同品种大麦种子在萌发过程中清蛋白含量变化有相似的规律.大麦种子中清蛋白缺乏高分子量蛋白组分,而富含中、低分子量蛋白亚基.     

栀子组织培养与快速繁殖

研究BA对栀子增殖生长和NAA及IBA对生根的影响，结果表明：栀子增殖培养过程中，BA 1.0mg／L处理增殖数为最多，而培养苗的鲜物重和干物重在BA 0.5 mg／L和BA 1.0mg／L处理间无显著性差异，优于其它BA处理．在生根培养阶段，当培养基中加入0．1mg／L的NAA时促进生根，同时幼苗及根的生长均良好，将已生根的栀子苗栽植在小花盆中，其成活率可高达95％。     

BA和IBA对"Cupid"白鹤芋试管苗增殖和发根的影响

将“Cupid”白鹤芋外植体分别接种在含BA 0～4．0mg／L的MS培养基中．结果表明BA3．0mg／L处理可获得3．4个生长良好的丛生苗，优于其它BA处理；IBA对根的诱导和生长有显著效果，IBA3．0mg／L处理不仅根生长良好，且地上部小植物体生长旺盛，是白鹤芋组织培养中发根的理想浓度；白鹤芋试管苗经过驯化，在田间成活率可达到95％以上．     

大麦萌发过程中几种金属离子含量的跟踪监测

金属离子在大麦发芽过程中有两种状态:结合态与游离态。利用空气-乙炔火焰原子吸收光谱法跟踪监测大麦发芽过程中金属离子总含量和游离态含量的变化,结果显示,它们在大麦发芽过程中的变化呈现出很大的不同,总的离子含量一般呈现出单调的变化,而游离态的离子含量随发芽时间的不同呈现出波动变化。由于金属离子不同的存在状态有着不同的生理功能,通过跟踪监测离子2种状态的含量变化,可以为研究金属离子在大麦发芽过程中的生理作用提供新的方法。     

国产东北大麦和西北大麦的酿造特性分析

通过分析6种大麦种子的基本理化指标,并利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术检测和比较泡沫蛋白的组成和含量,分析了发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、多酚氧化酶等主要水解酶的酶活变化,用来研究东北垦啤大麦和西北产甘啤大麦的酿造特性。结果显示,6种大麦中甘啤5号和垦啤2号的酿造特性较好。本研究可为国产大麦酿造育种提供理论分析依据。     

间歇浸没式生物反应器在辰星草培养苗扩繁中的应用

以茎尖培养得到的辰星草(Limonium hybrid‘MistyBIue’)培养苗(带2叶片)为试材。培养基为MS BA 1．0mg／L 蔗糖30g／L，pH调节为5．8。固体培养和振荡培养使用250mL三角瓶，每瓶100mL培养基。生物反应器培养使用5L气球型反应器，2L培养基。完全浸没式生物反应器培养时，无“载桥”，培养苗在培养基中始终处于浸泡状态；间歇浸没式生物反应器培养时，离反应器底部15cm处架有“载桥”，培养基定时与‘‘载桥”上的苗接触，每     

外源添加肌醇对大麦发芽过程中一些水解酶活力的影响

为了解肌醇对大麦发芽的影响,研究了浸麦阶段添加肌醇对大麦发芽过程中α-淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、植酸酶、β-葡聚糖酶活力的影响,并对麦芽部分指标进行了比较。结果发现,外源添加肌醇能提高发芽过程中水解酶的活力,α-淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、植酸酶、β-葡聚糖酶活力与对照相比分别提高38.1%、7.0%、12.3%、68.9%、20.5%;浊度降低63.2%,β-葡聚糖降低17.5%,库尔巴哈值得到提高。     

利用糖糟与啤酒糟生产蛋白饲料的研究

以糖糟和啤酒糟为原料,接入酵母菌,生产蛋白饲料。实验结果表明:在糖糟70%、啤酒糟30%的配比条件下,固态法发酵60h,发酵温度30℃,每克发酵基质中可得酵母95亿个。发酵基质粗蛋白从25%提高到36%,得到粗蛋白含量很高的优质蛋白饲料。