大球盖菇营养成分、抗氧化活性物质分析

大球盖菇子实体粗蛋白质量分数为25.75%,粗脂肪为2.19%,粗纤维为7.99%,碳水化合物45.93%,氨基酸总量为16.72%。矿质元素中钾和磷含量分别为3.48%和0.82%。糖类物质中总糖、还原糖、多糖和糖醛酸含量分别为38.3%、1.0%、6.3%和7.2%。抗氧化物质中总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%,牛磺酸和VC含量分别为81.5 mg/100 g和53.1 mg/100 g。在4种粉体中300目超粉多糖提取率分别是未粉碎、40目粗粉和100目细粉的2.59、1.50和1.14倍;水提和甲醇提液在浓度为5.0 mg/mL和33.3 mg/mL时DPPH自由基清除率分别达到80%和78%以上,在水提液中以40目粗粉DPPH自由基清除为高、在甲醇提液中以100目细粉和300目超粉DPPH自由基清除活性为高。     

猪肉嫩度测定方法的改进

以生鲜肉和熟肉为研究对象，利用国产嫩度计和质构仪，测定24h、48h、72h三个时间点生鲜肉嫩度和72h熟肉嫩度，分析不同成熟时间点的生鲜肉嫩度关系，建立生鲜肉和熟肉之间的数学模型，表明宰后24h生鲜肉嫩度可以反映该猪肉的嫩度，同时24h生鲜肉的嫩度测定可以应用于连续化工业生产；对比国产嫩度计和国外质构仪，两者线性关系显著，具有一致性，同时国产嫩度计测定简单迅速，利于现场操作，质构仪测定参数较多，更利于科学研究。     

《食品毒理学》课程教学改革与实践

结合多年来对《食品毒理学》的教学改革与实践经验,主要从教学内容的更新和教学模式的改革2个方面进行了详实阐述。