辐照对泡椒凤爪感官品质的影响

辐照可以有效的控制泡椒凤爪中的乳酸菌含量,从而延长其货架期。本文根据相关的标准和调研,以色泽及形态（权重30%）、香气（权重30%）、质地及滋味（权重40%）为评价指标,制定了泡椒凤爪的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后的泡椒凤爪进行了感官品质分析。结果表明贮藏3d后的3、5、8、12kGy辐照的样品,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为10 kGy的样品感官评价结果还显著优于对照组。贮藏11d后,样品的感官品质也未降低。由此得出结论：辐照不会影响泡椒凤爪的感官品质,适当剂量的辐照还有助于提高泡椒凤爪的被接受程度。     

美拉德反应法优化提取黑豆抗氧化肽的工艺研究

探究美拉德反应修饰黑豆蛋白肽抗氧化活性的影响,以还原力为指标,通过单因素和正交试验优化反应条件,确定最佳工艺.结果表明:在修饰反应物为木糖;糖肽比为3:1;pH为9.0,反应温度为100℃,反应时间为60min时得到的抗氧化肽效果最好.该条件下发生美拉德反应后的黑豆抗氧化肽的自由基清除率最佳,为83.1%.     

国外食品辐照标准的制定实施经验及借鉴

食品辐照技术是利用^60Co、,^137Cs等放射源产生的γ射线,或加速器产生的10MeV以下的高能电子束．对食品和农副产品进行加工处理的技术。达到杀虫、抑制发芽、杀菌保鲜等提高食品卫生质量、延长货架期的目的。经过全球几十年的研究,业已证明辐照技术是一种有效保障食品安全的食品加工方法。     

高能电子加速器在食品辐照加工中的应用分析

高能电子加速器装置的迅速发展,引起了辐照加工领域的广泛关注,尤其在食品辐照加工业中被广泛看好。本文搜集分析了近年来有关高能电子加速器设备及研究现状等方面的信息,对高能电子束加速器装置类型进行了介绍,对高能电子束和60Coγ射线2种辐照技术做扼要对比,并对今后高能电子加速器在食品辐射加工中的发展提出看法,以期为辐照加工单位及从事食品辐照的专业人员在开展辐照新技术、新工艺的研究开发时提供参考,促进我国食品辐照加工技术及产业的快速发展。     

高活性β-葡萄糖苷酶丹贝发酵工艺研究

本文以大豆为原料,少孢根霉为发酵菌株,在研究蒸煮时间、接种量和发酵时间3个单因素条件对丹贝中β-葡萄糖苷酶活性影响的基础上,应用Box-behnken中心组合实验方法,以β-葡萄糖苷酶活性为响应值,进一步优化丹贝的生产工艺,结果表明:蒸煮时间为20min,接种量为1.50%,发酵时间为36h的条件下β-葡萄糖苷酶活性最高,为345.63U,这可为丹贝的工业化生产提供一定的理论依据。     

泥鳅抗菌肽的制备及其抑菌效果的研究

采用Tris-HCl法提取泥鳅抗菌肽,SephadexG-50凝胶过滤层析分离泥鳅抗菌肽,并通过微量反映法测定泥鳅抗菌肽对株嗜水气单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度（MIC）。结果表明：泥鳅抗菌肽对株嗜水气单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC分别为0.195、3.125、12.50μg/μL,具有较好的抗菌活性。     

电子束辐照对冷鲜猪肉品质的影响

以冷鲜猪肉为试验对象,研究电子束辐照对冷鲜肉品质的影响.采用不同剂量电子束(0、2.0、3.8、6.2、8.3、10.5 kGy)辐照肥瘦比为1∶6的冷鲜肉,测定冷鲜肉的蛋白质与粗脂肪含量的变化;研究了冷鲜肉的TBARS值、过氧化值、双烯值的变化,分析冷藏过程中猪肉氧化程度的变化,并进行色度及感官的测定.结果表明:经电子束处理后,冷鲜肉的蛋白、粗脂肪含量没有明显变化;冷鲜肉的TBARS值、过氧化值有增加,总双烯值有一定程度的增加;3.8、6.2 kGy剂量组在贮藏期内色泽好;不同剂量电子束处理,对冷鲜猪肉感官品质无显著影响.综合考虑:经过4 ～6 kGy电子束处理能有效延长冷鲜肉保质期,并对其品质无明显影响.     

梨果实中酚类物质的研究进展

酚类物质是梨果实中主要的化学成分，不仅参与果实的生长发育，而且对人体健康有多方面的生理功能。综述了梨果实中酚类物质组分及含量、梨果实生长发育及贮藏期间酚类物质动态变化以及酚类物质测定方法的国内外研究进展，并展望了今后梨果酚类物质的研究方向，以期为酚类物质的进一步研究提供参考。     

小鹅瘟与鹅几种常见病的鉴别诊断

小鹅瘟(Goose parvovirus,GP)又称得舍氏(Derzsy)病、小鹅病毒性肠炎、鹅细小病毒感染等,是由小鹅瘟病毒引起的一种急性或亚急性的败血性传染病.本病多发生于2～30 日龄内的雏鹅,特别是以10日龄时发病率和死亡率最高,其发病率和病死率随雏鹅日龄增大而降低.病鹅表现为食欲减退甚至废绝、精神不振、嗜睡,两腿麻痹或痉挛;肛门向外突出,周围被毛潮湿并沾有污染物,排出灰白色或者淡黄色稀粪便,常混有气泡.     

GIED培养模式在食品质量与安全专业上的实践

食品质量与安全专业是为保证食品安全而实施的国家人才战略,具有应用性、实践性强的特点。吉林农业科技学院作为吉林省三所应用型学校之一,以转型为契机,强化该专业学生实践创新能力的培养,摸索出GIED培养模式,并经过二年的实践取得丰富的经验,为该专业学生实践创新能力的培养提供一定的借鉴作用。