山药蜂蜜保健果冻制作工艺优化

[目的]优化山药蜂蜜果冻研制的工艺。[方法]以山药为原料,分别用单因素试验和正交试验对果冻制作工艺进行优化。[结果]山药蜂蜜果冻制作的最佳工艺为：山药汁用量为20．00％,混合糖浆（蜂蜜：蔗糖：1：1）用量为15．00％,柠檬酸用量为0．20％．胶凝剂（黄原胶：海藻酸钠=1：3）用量为1．00％。[结论]该研究为研制美味、保健的山药蜂蜜果冻提供了试验依据。     

茶多酚对菜籽色拉油的抗氧化作用研究

在菜籽色拉油中添加ＴＰ,ＶｉｔＥ及ＴＰ＋ＣＡ,对油脂的ＰＯＶ和ＡＶ进行测定,结果表明,三者均有抑制色拉油ＰＯＶ和ＡＶ升高的作用。０．０１％￣０．０４％ＴＰ,０．０１％￣０．０４％ＶｉｔＥ及０．０１％￣０．０４％ＴＰ＋ＣＡ（０．０１％）对油脂ＰＯＶ的降低率依次为２８．４％￣３９．０％,０￣３９．４％及５０．４％￣７１．６％,而对ＡＶ的降低率则依次为０￣１３．５％,５．４％￣１０．８％及３．０％￣７．     

茶多酚对菜籽色拉油的抗氧化作用研究

在菜籽色拉油中添加TP,VitE及TP+CA,对油脂的POV和AV进行测定,结果表明,三者均有抑制色拉油POV和AV升高的作用.0.01%～0.04%TP,0.01%～0.04%VetE及0.01%～0.04%TP+CA(0.01%)对油脂POV的降低率依次为28.4%～39.0%,0～39.4%及50.4%～71.6%,而对AV的降低率则依次为0～13.5%,5.4%～10.8%及3.0%～7.4%.在相同用量下,TP抗氧化能力优于VitE,在TP中添加CA有明显的增效作用.     

绿茶果冻的制作

对绿茶果冻加工中茶汁的添加量,胶凝剂和凝固剂的浓度及种类,糖酸比等工艺条件进行了研究,得到最佳配方为:果胶0.4%、卡拉胶0.325%、海藻酸钠0.075%、蔗糖11.5%、柠檬酸0.325%、柠檬酸钾0.05%、磷酸氢钙0.02%、茶汁30%。     

铁棍山药水溶性粗多糖的提取工艺研究

[目的]研究铁棍山药水溶性粗多糖的提取工艺。[方法]以总多糖含量为考察指标,在单因素试验的基础上,经正交试验优化了山药水溶性粗多糖的提取工艺条件,并对提取的粗多糖进行了初步纯化。[结果]最适工艺条件为12∶0的料水比、100℃提取3 h,在浓度90%乙醇体系中沉淀;该条件下的总糖含量达到了1.40%。[结论]该研究可为铁棍山药的深入研究与开发提供参考。