水分对大豆蛋白质物料微波膨化的影响

就水分含量对大豆蛋白质物料微波膨化效果的影响进行了研究 ,认为含水量为 30 %时 ,较适宜利用微波进行膨化 ;水分影响膨化的机理在于决定膨化动力和微波能量提供的大小 ,同时也会影响蛋白质物料的凝胶结构及变性性质 ,从而最终影响微波膨化     

淀粉种类及其组成对微波膨化的影响

结合淀粉物料的一些物理及流变特性,研究了淀粉种类及化学组成对微波膨化的影响。结果表明：糯米、马铃薯淀粉及含支链淀粉较多的淀粉物料能很好地经微波膨化,这些产品的膨化率较大,并且产品的质构等质量比其它淀粉物料好。     

罗非鱼肉双酶分步控制酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽的研究

本实验以罗非鱼肉为材料，利用Trypsin、Alcalase2．4L、Pratamex两两复合后，分步控制酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽（ACEIP）。以ACE抑制率（Ⅰ值）、氨基酸态氨含量（Cn值）、和TCA可溶性蛋白（短肽）含量（Cp值）为指标对酶解过程进行分析，说明双酶分步控制酶解过程以及产物的特点，指出以单酶控制酶解为基础的双酶分步控制酶解法优于单酶控制酶解法。Trypsin与Alcalase2．4I．、Trypsin与Protamex及Alcalase2．4L与Protamex双酶分步控制酶解产物经稀释40倍后对ACE的最大抑制率分别可达到82．9％、82．9％和91．91％，具有较好的抑制效果。     

赵庄村的兴业“三招”

“俺村的干部‘点子’多”。这是平原县王大挂乡赵庄村农民的心里话。去年这个582口人的村子,靠烧木炭、办联户小企业和搞粮果间作,实现工农业总产值230万元,农民人均收入2600元,分别比上年增长31%和46％。日前,笔者专程来此采访,谈起今昔变化情况时,村党支     

用木瓜蛋白酶水解蟹肉最佳工艺条件的选择

采用MFHX数据优化软件,经随机试验和质心计算,得出了木瓜蛋白酶水解蟹肉的最佳工艺条件为：酶底比3450U／g,固液比1：2．5,温度64．8℃,pH5,水解3h,水解率可达到89％左右,所得水解液中含有16种游离氨基酸,含量为1931．3mg／L。水解液有着浓郁的蟹香风味,与蟹的天然风味接近。