利用石莼与肉桂提取液制备复合涂膜保鲜液及在鲜虾保鲜中的效果评价

通过提取石莼、肉桂中活性成分制备复合可食性涂膜保鲜液,并对其在鲜虾保鲜中的效果进行比较和评价。从鲜虾保鲜对照组和处理组试验得知,涂膜保鲜液对鲜虾保鲜的效果明显。保鲜240 min时,处理组内鲜虾虾体仍为灰色,而对照组已变为红色;处理组p H值无明显变化,对照组p H值先下降后上升;处理组虾挥发性盐基氮含量为10.87 mg/100 g,对照组虾挥发性盐基氮含量为33.2 mg/100 g(大于30 mg/100 g);处理组的汁液流失率为15.35%,对照组的汁液流失率为30.43%。     

洋紫苏红色素的提取和理化性质研究

为了解洋紫苏红色素的理化性质和开发应用的可行性,用丙酮抽提和分离洋紫苏的红色素,对其理化性质进行研究.结果表明,洋紫苏色素最大吸收波长是400 nm,在红光区没有吸收峰.在pH 8.0时,该色素的颜色最深.45～65℃下色素稳定性较高,当处理温度为85℃时,短时间内(2 h)色素颜色加深,处理时间延长则导致色素降解.白光照射使色素溶液的颜色明显变深.防腐剂苯甲酸钠对该色素有保色和增色效应;而还原剂亚硫酸钠则有强烈的增色作用;H2O2使洋紫苏色素氧化而颜色变浅;葡萄糖对其基本没有影响.Mg2+和Na+对洋紫苏红色素有轻微的增色作用,低浓度Ca2+和K+有一定的增色作用而高浓度则表现出减色效应.     

右旋糖苷修饰酵母蔗糖酶条件的筛选及修饰酶性质的研究

以低分子右旋糖苷(Dextran)为修饰剂,选用L16(45)正交试验方案,研究了不同修饰条件对酵母蔗糖酶(Yeast invertase)化学修饰效果的影响以及修饰前后酶的性质变化.结果表明,pH 5.0、20 ℃、反应8 h为最佳的修饰条件.与天然酶相比,修饰酶的酶比活力、糖含量、酶活力回收率分别提高56.7%、35.05%和14.61%,蛋白含量下降22.66%,氨基修饰率为39.55%.酶学性质研究表明,修饰后酶的最适pH在4.0～5.0范围内,最适温度55～60 ℃,在pH 3.5缓冲液中稳定性上升,在pH 6.5缓冲液中稳定性下降,在60 ℃缓冲液中稳定性下降.动力学研究表明,修饰后酶的Km和vmax均上升,光谱分析表明,修饰后酶的构型构象均发生变化.