新法提取竹叶绿色色素及其毒性和稳定性的研究

从新鲜的黄金间碧竹（Ｂａｍｂｕｓａ ｖｕｌｇａｒｉｓ）叶内,采用新型提取剂ＤＭＦ（Ｎ,Ｎ－二甲基甲酰胺）提取竹叶绿色色素,测定了由不同提取剂所得到色素提取液的吸收光谱,分析比较贮存时提取液颜色变化和稳定性,并对ＤＭＦ绿色色素提取液进行去毒处理。详细探讨了几种常见的食品添加剂对去毒ＤＭＦ绿色色素提取液的影响以及去毒ＤＭＦ绿色色毒提取液的耐氧化性,耐还原性等方面进行研究。