在洁蛋全程中应用HACCP体系的探讨

HACCP(Hazard analysis and critical controlpoint),即危害分析与关键控制点.它是建立在科学性和系统性基础上的运用食品工艺学、微生物学、质量控制和危害性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植、收获、加工、流通和消费过程中实际存在的潜在危害进行评估,找出对最终产品质量影响的关键控制点,并采取相应的措施,使危害在产生之前就受到控制,从而使食品达到较高的安全性.     

微波合成淀粉-丙烯酸-聚乙烯醇三元共聚高吸水树脂的研究

以N,N'-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,过硫酸钾为引发剂,在微波辐射下对淀粉-丙烯酸-聚乙烯醇共聚进行了系统的研究。实验结果表明,利用微波技术合成淀粉-丙烯酸-聚乙烯醇共聚物可实现一次合成和干燥,简化合成工艺。研究了单体配比、反应体系pH值、交联剂及引发剂用量,以及微波功率和微波辐射时间对树脂吸水率的影响;得到的高吸水树脂最大吸水率为873g/g。并利用FTIR对其结构及吸水机理进行初探。     

沙枣水提物对荞麦面条质构及感官品质的影响

研究沙枣水提物对养麦鲜食面条拉伸性能及感官品质的影响.试验结果表明:沙枣水提物对养麦面条凝胶的凝聚性、黏弹性、表观性状及烹调品质的影响,均随着添加量的增加呈现先下降后上升的趋势;并且沙枣水提物的添加可掩盖养麦面条原有的碱味及轻微涩味,显著改善面条的感官品质.当添加量为和面总用水量的40％时,所得面条爽滑不黏牙,弹性较好,表面光滑无明显裂缝,风味清香适口.     

微波辐射制备高取代度阳离子淀粉的研究

采用微波干法制备阳离子淀粉。以玉米淀粉为原料,以取代度为指标,选取催化剂用量、加热时间、醚化剂用量、甲醇用量和水用量5个因素做单因素实验,并选取其中催化剂用量、加热时间、醚化剂用量和水的用量4个因素做正交实验,得出制备阳离子淀粉的最佳工艺条件为(以50g淀粉计):碱质量分数3%,醚化剂11g∶8.8mL,时间2.5min,水用量30mL。     

蛋酪片的生产工艺研究

奶酪是一种古老的乳制品,营养丰富,风味独特,被称为“奶品之王”。根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)制定的国际上通用的奶酪定义:奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、     

低脂全蛋什锦沙拉酱的研制

研究以鸡全蛋、南瓜、芋头为主要原料探讨了低脂什锦沙拉酱的基本工艺与配方。获得最佳配方为:全蛋液:南瓜:芋头为10∶7∶11,色拉油、水、糖、盐、莜麦粉、白醋、黄原胶、蔗糖单甘酯的用量分别为全蛋液用量的150%、100%、45%、5%、12%、0.8%、2%时,所得产品最为理想。     

高吸油树脂的研究现状

高吸油树脂是一种不同于传统吸油材料的新型高分子材料。简单介绍了研究开发高吸油树脂的目的、意义。系统阐述了高吸油树脂的吸油机理和合成方法的研究进展,并对未来的发展趋势进行了展望。     

利用微波处理与淀粉变性技术合成高吸油树脂的研究

从降低合成成本和寻求可再生原料角度出发,以玉米淀粉为基材,甲基丙烯酸丁酯为接枝单体,过氧化苯甲酰为引发剂,N, N'-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,通过微波处理和淀粉变性技术合成性能较好的高吸油树脂.包括具体研究淀粉与单体质量比、引发剂用量、交联剂用量及微波条件对树脂形态、吸油性能和接枝率的影响.所合成的树脂可吸收自重13倍以上的甲苯.     

马铃薯淀粉基高吸水树脂的微波干法合成研究

以马铃薯淀粉为基材,丙烯酸为接枝单体,过硫酸铵为引发剂,N,N′-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,采用微波干法合成高吸水树脂,通过均匀设计和单因素试验研究了丙烯酸与淀粉质量比、引发剂用量、微波功率、反应时间、交联剂用量对所合成树脂性能的影响.试验结果表明:当丙烯酸与淀粉质量比为1.8、引发剂用量为0.2%、微波功率为640 W、反应时间为2 min、交联剂用量为0.16%时,所合成树脂对自来水的饱和吸收率为490%左右,保水率为72%左右.该树脂适合在干旱地区园艺、农业生产中应用.