莲子壳营养成分分析及类黄酮抗氧化活性研究

[目的]为莲子壳的综合开发应用提供理论基础。[方法]对莲子壳的营养成分进行了分析,测定了莲子壳类黄酮提取物在油脂体系中的抗氧化活性。[结果]莲子壳干粉中的营养成分为：总灰分3.54%、淀粉30.43%、纤维素27.10%、单宁13.05%、蛋白质4.98%、还原糖6.52%、脂肪0.45%;此外,还有K、Na、Ca、Mg、Fe和Zn等多种矿物质;莲子壳蛋白质氨基酸种类齐全,必需氨基酸和具有抗氧化活性的氨基酸分别占35.55%和12.50%;莲子壳脂肪中的不饱和脂肪酸主要有6种,占总脂肪酸含量的29.07%;莲子壳类黄酮提取率为8.69%,类黄酮提取物在油脂体系中较好的抗氧化活性。[结论]莲子壳具有丰富的营养成分,是开发保健食品的良好原料;莲子壳类黄酮的含量较高,其在油脂体系中的抗氧化功能为今后的开发应用奠定了理论基础。