软包装即食蕨菜加工工艺

<正> 蕨菜又名鸡脚爬、拳头菜、蕨鸡苔等,广泛分布于我国山区阴湿地区,是纯天然无公害绿色食品资源,具有较高的食用、营养价值和保健功能。目前正是蕨菜采收季节,现介绍软包装即食蕨菜的加工技术,以供个体经营户及下岗人员投资参考。 (一)主要材料及设备 蕨菜、柠檬酸、食盐、色拉油、小磨香油、食醋、料酒、鸡精、白砂糖、辣     

山药营养八宝粥的研制

对山药八宝粥的加工工艺进行了研究。结果表明,山药经0.10%Zn(Ac)2、1.0%NaCl0、.3%CaCl2和0.2%柠檬酸的混合溶液处理护色效果良好;用30%山药和25%糯米加上适量的红枣、绿豆、红豆、花生、莲子、桂圆和白糖等原料,并添加0.05%黄原胶和0.20%海藻酸钠的复合稳定剂,通过传统工艺熬制成山药营养八宝粥。该产品风味独特,是适合于大众消费的新型保健食品。     

鱼腥草调味粉的研制

以新鲜鱼腥草为原料,研究了鱼腥草调味粉的加工工艺,重点讨论了护色处理条件。结果表明,将洗净的鱼腥草放入浓度为0.1%柠檬酸溶液中,在100℃下烫漂1min,然后在0.1%的NaHSO3溶液中护色处理30min,经漂洗后在70℃下真空恒温干燥6.5h,再用粉碎机粉碎,最后经包装可获得品质理想的产品。该产品不仅具有鱼腥草特有的天然风味,还有清火解暑、保健美容等功效。     

湖北恩施地区茶树有性繁殖群体变异研究

调查湖北省恩施地区茶树有性群体中的变异单株，对各样株的定型叶及嫩梢共17个性状作了观察和测量；经常规变异类型分析及聚类分析，初步阐明了该地区茶树有性群体内的变异类型分布状况，并按其变异状况划分为5个类群。从而为茶树资源保护及群体改良提供了方法和理论依据。     

从饮料市场看茶饮料的发展前景

世界饮料市场发展迅速，总体方向是发展无醇低醇饮料。茶叶已成为世界性饮料，和其它饮料相比，茶饮料具有历史久远，低热量，高营养，卫生保健，价廉物美等特点，因而具有取代碳酸饮料成为世界饮料之王的可能，积极开拓多功能，多品种茶饮料，应成为茶饮料市场的发展主题。加强饮茶有益健康的宣传，扩大生产大国的茶叶内销，有利于开掘茶饮料的市场潜力。     

恩施州茶叶产业化建设的障碍与对策

通过对恩施自治州茶叶生产现状和存在问题的分析 ,提出了全州茶叶产业化建设的基本思路。即以市场为导向 ,以效益为中心 ,以富硒茶为龙头 ,以项目为依托 ,走集团化经营路子 ,实现产业化经营目的。具体策略是 :稳步发展基地 ,提高茶园素质 ;合理规划布局 ,狠抓加工增值 ;扶持龙头企业 ,组建产业集团 ;立足资源优势 ,培植富硒名牌 ;完善营销体系 ,拓展销售市场。     

茶树有性繁殖群体变异研究

调查恩施州茶树有性群体中变异单株，对各单株定型叶及嫩梢共17个性状作观察测量；经常规变异类型分析及聚类分析，初步阐明了茶树有性群体内的变异类型分布状况，并作了合理变异类群划分，为茶树资源保护及群体改良提供了方法和理论依据。     

早生茶树品种的比较

在“恩苔早”栽培群体内经系统选育初步选出“灯早 1、2、3号”3个早生茶树品系的基础上 ,以当地原栽培种“恩苔早”及引进推广良种“福鼎大白茶”作对照 ,进行品种比较试验。结果表明 :“灯早 2号”萌芽期特别早 ,1芽 1、3叶期分别为 3月 12、2 5日 ,均比对照早 8～ 15d ,同时抗寒性强 ,产量与“福鼎大白茶”(CK1 )相近 ,故在茶叶生产上有很高的应用价值。     

杨梅酒渣制杨梅脯加工工艺的研究

以杨梅酒渣为原料,在不添加防腐剂、色素的前提下采用良好的加工工艺研制出色、香、味俱佳的杨梅脯产品,并对其工艺技术条件进行了探讨,为杨梅的综合利用探索出新的途径。结果表明,将杨梅酒渣盐坯清洗浸泡3~4h后,用浓度1.5%的CaCl2溶液浸泡硬化1h,再用40%的糖液真空渗糖35min,接着浸糖12h,浸糖期间分3~4次加糖浓缩提高杨梅脯糖度至60%,浓缩结束后加入1.8%的柠檬酸调节酸度,最后在55~60℃温度下烘箱干燥12h,制得的杨梅脯产品风味口感均佳。