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1
1.
乳酸钠及醋酸对鸡肉的保鲜效果
总被引:4,自引:0,他引:4
李清秀
房兴堂
贺锋
薛忠
陈后娟
徐海霞
《江苏农业科学》
2008,(4)
采用不同浓度的乳酸钠和醋酸用喷涂法处理鲜鸡肉,用无菌水处理的鸡肉作对照,包装后在(4±0.5)℃条件下冷藏,定时对鸡肉的鲜度指标进行检测,观察保鲜效果.结果表明:不同浓度的保鲜液处理均可降低鸡肉表面的初始细菌数,以3%乳酸钠和2%醋酸保鲜效果较好,可显著降低肉样细菌总数.控制pH值上升,对保持肉样感官指标也有良好的作用.
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