膨化米糊物理特性及其感官指标的相关性研究

对不同类型稻米的膨化米糊的物理特性及其感官指标进行研究,确定二者的相关性。结果表明,膨化米糊的物理特性与其感官指标呈显著相关。其中,膨化米糊的物理特性与其感官指标(色泽、香气、总分)的相关性显著,对口感和滋味的影响不明显。通过线性回归分析,得出膨化米糊的感官指标关于物理特性的相关性方程。     

纳米曝气盘式增氧机的性能及应用效果

纳米曝气盘式增氧机是鱼塘增氧的好工具,经多项试验证明,在阳光下水中生物光合作用增加水质溶解氧及水体呼吸作用消耗溶解氧的实际鱼塘应用中,及没有任何外界影响的实验室内进行水体试验,均表明该类型增氧机具有良好的增氧效果.在实际应用中,采用直径100 cm的曝气盘,每盘从外到内装有外径15mm的纳米曝气管4圈,曝气管间距为10 cm,在2～3m深水体中,1 hm2安置90个曝气盘,使用0.25 kW的鼓风机,可以满足水体溶解氧的增氧要求.     

冷等离子体对单核增生李斯特菌的杀菌机理

【目的】作为一种新兴的非热灭菌技术,冷等离子在食品行业中得到了广泛的应用。通过探讨冷等离子体对细菌细胞膜的破坏效果,阐述其抗菌机制,为冷等离子体在食品行业的应用提供参考。【方法】本研究以单核增生李斯特菌（Listeria monocytogenes,LM）为试验菌株,研究冷等离子体处理对LM形态和胞内物质的影响,阐述LM细胞膜完整性的变化;冷等离子体处理后,通过测定细胞膜脂肪酸含量和类型的变化,比较8-苯胺-1-萘磺酸荧光强度的改变,反映冷等离子体对LM细胞膜流动性的影响。通过测定碘化丙啶荧光、电导率和β-半乳糖苷酶活性的变化,观察冷等离子体对LM细胞膜通透性的改变。最后,通过检测胞内活性氧和活性氧相关基因表达量的变化,阐明冷等离子体对LM细胞膜造成的氧化损伤。【结果】冷等离子体处理后,LM细胞膜表面观察到破损变形的结构,胞内蛋白质和DNA分别下降了68 mg?mL^-1和14 μg?mL ^-1,证明冷等离子体破坏了细胞膜的完整性。冷等离子体处理使LM细胞膜中不饱和脂肪酸的含量从40.17%上升至53.91%,饱和脂肪酸的含量从53.68%下降到41.57%,8-苯胺-1-萘磺酸荧光强度从8.99下降到3.73,说明冷等离子体处理后细胞膜的流动性增加。此外,冷等离子体处理后,碘化丙啶可以透过细胞膜,与胞内遗传物质结合发出红色荧光,电导率由0.15 mS?cm^-1上升至0.33 mS?cm^-1,β-半乳糖苷酶活性也发生了明显的变化,OD_420nm从0.274提高至0.683,说明LM细胞膜通透性提高。胞内活性氧（reactive oxygen species,ROS）荧光和荧光强度的变化说明,冷等离子体刺激细胞膜上ROS的产生,因此对细胞膜造成了氧化损伤。qRT-PCR结果显示冷等离子体处理下调了perR和recA的相对表达量,分别下降43.29%和52.71%,而sigB的相对表达量上调了89.42%,揭示冷等离子体处理条件下,微生物在基因层面的氧化应激和调控机制。【结论】冷等离子体的活性基团通过对细胞膜的作用,破坏LM的细胞活性,起到了抑制效果。     

呕吐毒素降解微生物的筛选及应用

为分离筛选可高效降解呕吐毒素(Deoxynivalenol,DON)的细菌,以期在粮食DON生物降解中应用.采用DON为唯一碳源的无机盐培养基作为富集驯化培养基,从鸡肠、鱼肠及土壤样品中富集培养可降解DON的混合菌,并逐一对分离单菌进行DON降解能力检测,获得降解效果最佳菌株.结果 表明:JC-5菌株在无机盐培养基中DON降解效果显著高于其他菌株,12h、24 h、36 h内的降解率依次为56.56％、91.12％、96.97％;将JC-5添加到DON污染的面粉中,其在12h、24h、36 h内对DON的降解率依次为50.32％、84.84％和90.66％.经形态学、生理生化特征、分子生物学鉴定,该菌株为江都丛毛单胞菌(Comamonas jiangduensis).与现有DON降解菌相比,该菌株具有降解效率高、降解效果好,可有效降解面粉中DON的优点.可为进一步开发粮食中霉菌毒素的高效降解途径研究奠定基础.     

粮油标准与法规教学改革措施

随着社会的发展,对人才需求方面也发生相应变化,逐步向重实践能动手的高素质技能型人才转变。因此,教学的改革创新是达到良好教学效果必不可少的途径。通过对粮油标准与法规课程教学方法和手段的探讨,以期达到有效提高教学质量的目的。     

花粉运动饮料配方研究

以茶花粉为原料,采用发酵法提取得到花粉母液进行花粉运动饮料的研制,通过单因素试验和正交试验对饮料中花粉母液、柠檬酸、氯化钠、葡萄糖的用量进行探讨,得到了花粉运动饮料的最佳工艺配方为:花粉母液添加量25%,氯化钠添加量1.5%,葡萄糖7%,柠檬酸添加量0.15%。