沈阳经济区农产品“三品一标”发展策略研究

发展无公害农产品、绿色食品、有机农产品和地理标志农产品是我国为适应国内外市场需求、提升农产品品质而提出的现代农业发展战略。结合沈阳经济区实际分析农产品品牌发展现状、取得的成就和面临的问题,提出要加大政府和政策扶持力度,培育认证对象,加强特色农产品质量水平和认证等对策,提升沈阳经济区农业发展水平和竞争力。     

基于PDCA的高职食品实践教学管理体系研究与实践——以辽宁生态工程职业学院为例

高职教育以培养技术技能型人才、服务区域经济为根本任务,实践教学在食品人才培养过程中起着重要的作用。根据高职食品人才培养的目标和要求,以能力和素质培养为中心,将现代管理学“PDCA”循环应用于实践教学的管理体系,完善实践教学管理制度,不断优化实践教学方法和条件,整合优质教学资源,改善了实践教学管理水平,提升了人才培养质量。     

植物单宁酸交联明胶的条件优化及性质分析

该文用单宁酸作交联剂对明胶进行交联改性,通过响应面法优化反应条件并建立回归模型,并对交联前后的明胶进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、紫外光谱和黏度等3方面的分析测定,确认单宁酸交联对明胶所产生的交联作用,开发新食品配料交联明胶。结果显示:适宜的交联反应条件为反应温度47.5℃,时间50h,单宁酸添加量80mg/g明胶。性质分析表明,与原料明胶相比交联明胶一些性质发生变化,紫外光谱分析发现交联明胶在276nm出现新吸收峰,表明交联明胶分子中存在苯环;电泳后交联明胶的蛋白质条带色泽明显变浅,且交联度越大条带色泽越浅,此外,交联明胶溶液的黏度明显增大,说明单宁酸交联处理使交联明胶中有更多的大分子物质生成。     

基于PEST模型的高职食品专业服务产业能力研究——以辽宁生态工程职业学院为例

从政策环境、经济环境、社会文化和技术基础等方面,分析了高职食品类专业发展所面临的宏观环境,认为其应适应产业发展格局,对接企业标准,突出学生核心技能培养,拓宽淀粉生就业创业渠道,持续深化产教融合,搭建产、教、学、研一体化服务平台,培养产业结构转型升级所亟需的技术技能型人才,提升高职院校服务区域产业的能力。     

高职实践教学质量管理体系构建与实践——以辽宁水利职业学院为例

高职实践教学的质量直接影响着人才培养的质量,建立完整而有效的实践教学管理体系尤为重要。在构建和完善实践教学管理体系的过程中,辽宁水利职业学院分析存在的问题,因地制宜,形成特色,引入了"PDCA"循环管理体系,准确定位实践教学的目标,合理地整合和优化各类教学资源,建立了科学的实践教学评价指标体系,加强实践教学过程管理,提升了实践教学管理水平和师生参与实践教学的积极性,充分发挥实践教学作用,促进教学质量的稳步提高。     

发酵型草莓果汁乳饮料加工工艺研究

[目的]研究具有营养保健功能的发酵型草莓果汁乳饮料的加工工艺和配方,为其工业生产提供技术参考。[方法]通过正交试验确定发酵型草莓果汁乳饮料的最佳配方,同时选用耐酸CMC-Na、阿拉伯胶和果胶3种稳定剂进行复配,采用正交试验,以沉淀率为指标,确定了3种稳定剂的最佳配比。[结果]确定的工艺条件：酸乳制备的发酵时间以5～6 h为宜,乳酸菌饮料制备时应控制pH3.8～4.0,酸度0.4%左右,均质温度55～60℃,均质压力20～25 MPa;确定的最佳配方：酸乳添加量35%,稳定剂添加量0.5%,草莓汁添加量10%时饮料的口感及综合品质最佳;采用复合稳定剂可大大提高稳定效果,当耐酸CMC-Na添加量为0.2%,阿拉伯胶用量为0.2%,果胶添加量为0.1%时,饮料的稳定性最好。[结论]通过以上试验研究,可得到具有独特风味的高质量的发酵型草莓果汁乳饮料产品。     

褐色乳酸菌饮料加工工艺优化

以脱脂乳粉与葡萄糖为原料,经热处理发生美拉德反应,再通过干酪乳杆菌长时间发酵,添加白砂糖、稳定剂、酸味剂等辅料制得褐色乳酸菌饮料.通过对热处理条件、稳定剂、糖酸比等参数的优化,开发出一种风味浓郁稳定性较好的褐色乳酸菌饮料工艺.结果表明:杀菌条件115℃、15 min;稳定剂最优组合为羧甲基纤维素添加量0.10％、海藻酸丙二醇酯添加量0.05％、果胶添加量0.15％;糖酸比为蔗糖添加量9％,pH 4.0.     

可食性涂膜保鲜技术研究进展

概述可食性涂膜的保鲜原理及主要成膜材料的种类和性质,综述了可食性涂膜保鲜技术在果蔬、肉制品、蛋、虾、食用菌等不同种类食品贮藏中的应用研究进展,提出目前存在的主要问题,展望了今后研究与应用的发展方向。