威海市藻类的分布及利用

1 自然环境 威海市位于山东半岛的东北部,三面濒临黄海,一面与烟台市接壤.其辖区海岸线长达95公里,绵延曲折,岬角地带坡陡水深,地形复杂.沿海有大小岛屿20多个,岛岸线长29.2公里.海岸属基岩质,其海滨低地主要由砂石组成,潮间带则以沙砾为主.岬角地带与海湾顶部有明显差异.威海沿岸海区水温平均12.5℃.8月水温最高为24℃左右,2月水温最低0.9℃.海水盐度年均为2.998%.海水的pH7.5～8.5.近年来,由于工业排污使海水中酚类、油类及铜、铅、汞等金属的含量增加,严重危害了海洋生物的生长发育.中群的个体数量受到很大影响,甚至个别种类已消失.     

乳清蛋白粉国内外标准对比分析

分析和比较美国、欧盟、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本、韩国和中国等国家或地区的乳清蛋白粉相关法规和标准等管理规定,从质量指标、污染物和毒素指标、微生物限量进行对比分析。在标准指标限量要求方面,我国标准中的质量指标与美国等标准中的规定基本一致,部分指标规定存在差异,真菌毒素没有差异,污染物限量的对象和数值差异较大,微生物限量要求的项目有所不同但限量没有差别。     

Asp开发乳酸菌种资源数据库

以乳酸菌种信息为研究对象，采用asp技术，以sq12000作为数据库，构建了基于WEB的乳酸菌种资源数据库，实现了菌种信息的高效管理和网络共享。     

聚合乳清蛋白对低脂切达干酪理化性质的影响

以聚合乳清蛋白（polymerized whey protein,PWP）为脂肪替代物,瑞士乳杆菌为附属发酵剂,制作低脂切达干酪,研究PWP对低脂切达干酪理化性质及感官特性的影响。结果表明：PWP协同瑞士乳杆菌发酵能够提高低脂切达干酪水分、蛋白质、游离氨基酸、挥发性风味物质含量及乳酸菌总数,并显著提高低脂切达干酪的感官特性及可接受性;PWP的添加缩短了脂肪成熟期,低脂切达干酪成熟期pH 4.6-可溶性氮（soluble nitrogen,SN）含量增加9.45%,12 g/100 mL三氯乙酸-SN含量增加11.74%;添加PWP和附属发酵剂对低脂切达干酪成品率无显著影响。PWP可作为一种脂肪替代物用于生产质构、口感特性良好的低脂切达干酪。     

Asp开发乳酸菌种资源数据库

以乳酸菌种信息为研究对象,采用asp技术,以sq12000作为数据库,构建了基于WEB的乳酸菌种资源数据库,实现了菌种信息的高效管理和网络共享.     

纳滤技术浓缩原料乳生产酸奶工艺

近年来,酸奶产品主要通过使用食品添加剂,而不是工艺创新达到改变酸奶感官状态的目的,导致酸奶产品更新缓慢。该研究将膜过滤技术引入酸奶生产,以期开发一种纳滤浓缩酸奶的新工艺,能够在不使用添加剂的情况下,生产黏性、咀嚼性及黏弹性较高,且抗管道运输能力较强的酸奶产品。考察浓缩时,均质及不同的温度及压力下,牛乳对纳滤膜通量的影响,以及乳成分的变化对酸奶质构及流变学参数的影响。结果表明,均质后,在65℃,1.6 MPa的条件下进行浓缩时平均膜通量约为7.5 L/(m2·h),浓缩时间约为35 min,能够应用到实际酸奶生产中。此时,一价离子,钠、钾,氯的截留率分别是40.8%,46.5%,及17.8%;二价离子,钙、镁的截留率分别为94.2%,95.7%;其他乳成分,乳糖、蛋白质的截留率分别是92.4%和94.8%。非脂乳干物质增加1.24倍,脂肪增加1.3倍。浓缩工艺生产酸奶的黏度为27.8 Pa·s,无浓缩工艺生产酸奶的黏度为16 Pa·s。经质构(texture profile analysis,TPA)测定发现,浓缩工艺生产的酸奶的硬度、胶黏性、胶着性、咀嚼性分别为0.4605 N,-0.6492 N·s,0.3253 N·s,0.2987 N·s,这些质构及流变学参数分别是无浓缩工艺生产的酸奶的4.18,1.36,4.87,5.08倍,可以用来生产具有较高管道耐受的、黏度及咀嚼性较高的酸奶产品。研究结果为采用纳滤技术生产新型酸奶产品提供参考。